北方人爱面，
南方人食米。
食米，那就少不了菜。
要说好菜，
河南最出名的地方菜，
非信阳菜莫属。
信阳地处鄂豫皖三省交界，又处于淮河、长江两大文化体系之间。史称其地形阻隘，北接陈汝，连接襄郢，襟带长淮，控扼颍蔡，面山负野，四望平舒，肘腋安凤，四方辐辏，是南北两大文化相互影响渗透、交流、融合之地。如此一来，饮食口味自然也是南北兼顾，东西交融。从卤肉到鱼丸、从炖鱼到鹅块、从豆腐渣到罐焖肉……常言道，混血的孩子长得漂亮，饮食也是如此。
信阳菜
从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；
从宏观上讲，它是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
而物质层面上的信阳菜，包括信阳茶、信阳水、信阳菜（烹饪原料），这是构成信阳菜的基础与前提。
信阳菜特点
信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻于鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。
烹饪技法
民间烹饪方法以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等方法，在原料保管上采用了腌，腊，风干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里红，箭竿白，臭豆腐干，豇豆，榨菜（大头菜）等，鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的信阳菜馆，以腊派炖菜，黄焖甲鱼，板栗炖鸡，腌菜家常风味等为代表，集中了信阳菜的精华。
信阳菜的崛起，有其深刻的社会历史原因，也有经济文化的原因，更有信阳烹饪行业自身嬗变的原因，信阳是河南省唯一种植水稻的地级市，以大米作为主食。
年9月7日，信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室和信阳市餐饮与饭店行业协会联合发布信阳养生菜第二批10道特色菜肴和首批10道风味小吃名单!这些菜肴，均是按照市场性、产业性、文化性、养生性的推选原则，在各县区精心组织、认真遴选的基础上，通过召开专家初审会、县区菜肴陈述答辩会、网络大众投票、专家审查会等一系列环节优选而成。其中最出名的十大特色名菜有:
1、红焖南湾甲鱼
肉嫩汤鲜、风味独特
红焖甲鱼由甲鱼和鸡制作而成，因“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音，故名“霸王别姬”。正宗的信阳“霸王别姬”由潢川鳖和固始三黄鸡制成，味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。
2、信阳闷罐肉
肉香浓郁、肉皮酥软
闷罐肉是信阳的特色名菜，是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。
3、罗山大肠汤
肥而不腻、入口柔和
信阳的罗山县有一种传统小吃，主要由淮南猪大肠、豆腐、猪血辅以各种秘制调料炖制而成。大肠汤做法考究，吃起来也是别有一番滋味，配上香甜可口的信阳米饭，让你一吃就忘不掉。爱上猪大肠，从罗山大肠汤开始。
4、罗山腊肉焖鳝鱼
腊肉酥烂、鳝鱼细嫩
腊肉焖鳝鱼讲究火候，记忆中的黄鳝比鱼好吃。腊肉肥而不腻，黄鳝肉质爽口，柔韧劲道，鲜香可口，喝一口汤，咸淡适宜拌米饭或配面条，几勺汤几块肉很是下饭。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
5、固始旱鹅块
肉嫩汤鲜、口味偏辣
固始鹅块是信阳固始县的一道地方特色菜，以鹅为原材料，经过特殊烹饪加工而成，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳。因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。
6、信阳仔公鸡焖板栗
咸中带甜、肉嫩味香
板栗焖鸡本是山东传统名菜，属于鲁菜系，但信阳板栗焖鸡却独有自己的一番风味。信阳板栗甘甜、清香，尤以新县卡房板栗最具名气（卡房乡是板栗之乡、银杏之乡）。可糖炒，可腌制，还可做出《舌尖上的中国》推荐的板栗焖鸡。板栗糯而不松，加上正宗的散养土鸡肉，是美味并且做法简单的一道信阳土菜。
7、清炖南湾鱼头
肉质细嫩，味道鲜美
南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。
8、清炖牛肚绷
汤汁浓厚、口味甘醇
清炖的牛肚绷，入口易嚼而又不失劲道;汤汁浓厚，口味甘醇，喝完满口留香。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
9、老鸭汤炖新县水饺
汤汁清润、鸭肉细嫩
选用当地散养麻鸭，产于河南省信阳市潢川、商城、固始等各县区。麻鸭易饲养、生长快、肉质好的特点，用新县当地小萝卜(也可根据季节选择孢子、冬瓜、竹笋)井水温火炖出的鸭汤，配以新县手工水饺，清香、味甜、可口，且有清热泻火之功效。
10、青菜炕新县豆腐
入口爽滑、豆香四溢
炕豆腐是比较经济实惠的家常菜，一道色香味俱全的炕豆腐可是咱信阳人饭桌上不可或缺的营养美食。小白菜在秋天吃来是特别的好，因为秋天是补肺的最好季节，而小白菜的功效是清肺止咳，养阴生津，解毒。豆腐很有丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。小白菜炕豆腐具有绿白相衬，清素鲜嫩的特点，味道清爽可口，有健脾开胃的作用。在阿莲信阳菜馆几乎是每桌必点的菜品。
红色新县生态卡房
新县卡房乡位于全国著名的将军县——河南省新县的西南端，属大别山向江汉平原过渡地带，距武汉仅公里，信阳公里，距即将建成的武汉至罗山高速12公里。是省级生态乡、板栗之乡、天麻之乡、银杏之乡。卡房乡物产丰富，资源充足，享有“山上流金，地下流银”的美誉，盛产板栗、银杏、杉木、珍珠花、山竹、食用菌、黑葫芦、野生猕猴桃、天麻等。
大别山深处的卡房，当地的特色菜多是豫南菜的代表。豫南杀猪菜、腌辣椒炒鸡蛋、色香味俱全的特色腌菜、席饭花生米粒，席饭红薯丸子等。因时代潮流交通便利，在郑州阿莲信阳菜馆便可以品尝到来自大别山深处原生态食材。
卡房特色腌菜
腌菜品类繁多：腌韭菜、腌豇豆、腌辣椒、腌黄瓜、腌丝瓜、腌洋姜等等。小小的吃上一口卡房腌菜，慢慢的唤醒沉睡的味蕾，让卡房的料理，住进胃里。
儿时的味道
席饭红薯丸子，是卡房喜事宴席上一道菜，香甜软糯。
醉美下酒菜
卡房席饭花生粒，酥酥脆脆，吃起来满口生香，回味无穷。
新县将军菜
信阳大别山中有个将军县（43位共和国将军），而将军县里却有个特别的菜品——将军菜，而将军菜盛产于卡房深山区。在新县做客，主人总要添上几盘野干菜，说：“来，请吃将军菜。”不待你发问，主人已面露自豪之色，介绍菜名的来历。
当年，新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带，红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围，他们采山中的野菜吃，除了吃新鲜的，还制成干菜备用。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野干菜，常常对山中去看望他们的亲人说：“你咋不给我带点花儿菜呢？”或说：“下回来，给我捎点干蕨苗。”因此，新县人就把这两种山中最多、将军们念念不忘的野菜叫做“将军菜”。
水煮土鸡蛋
卡房散养的土鸡，鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质；具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等功效。
腌辣椒炒鸡蛋
精心挑选出泡制许久的腌辣椒，与卡房散养土鸡蛋经过充分搅拌，煎炒至金黄。色泽饱满味道鲜美，吃入口中能让人顿时打开味蕾，回味无穷。
笨黄瓜
生在大山深处绿色纯天然，等到它长熟之际，伸手摘下便可直接入口，香脆可口。味道也是极佳。若采摘后用刀切成段，凉拌、煎炒也是一道不错的下酒下饭菜。
青皮萝卜丝
青皮萝卜就是中国萝卜中的绿皮萝卜，青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿。采取霜打前的青皮萝卜，用大蒜，红辣椒，盐，生抽，醋，小磨芝麻油凉调，清凉爽口。
新县糍粑
糍粑主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。新县糍粑以卡房糍粑味道最纯正。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑，若将糍粑包上各种馅料，油炸烤煎，风味更加独特鲜美。
糍粑的制作过程是：以上等优质江米为原料，淘净浸泡两三天，蒸熟后，放进“地窝子”内反复捶捣成泥状，趁热用擀仗擀薄，切成方块或长条状。
新县以米食为主，以稻米打糍粑，就是其中的一种，也是较典型的南方习惯。每逢过农历年，新县乡村家家都会打糍粑，将蒸熟的糯米拿出来放到窝子”里，“地窝子”是用红石头做的，有80厘米见方，中间掏成半圆，男人们用枣木棒不停地捣地窝子里的糯米，糯米太黏捣着费劲，往往是一群男人，一边转圈捣一边唱号子歌，等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏，就打好了。
刚打好的糍粑，冒着热气、闻着清香、摸着柔软、看着洁白、吃着滑嫩。
银杏之乡
银杏是第四纪冰川运动后遗留下来最古老的孑遗植物，是“植物界的活化石”。卡房因生态优良、土地沃腴而成为银杏生长的乐土。这里的银杏不同于它处，它沧桑，拥有大山的气质；它质朴，一如这里勤劳的人民；它倔强，折射出不屈抗争的历史；它丰实，象征着愈发美好的明天。
银杏叶提取物在口腔中具有一定的抗菌和抗细菌黏附等作用，其所具有的增强免疫、促进肿瘤细胞凋亡的作用，对口腔癌具有一定的疗效。
在信阳，银杏树结出的白果还可以做成美味佳肴。
板栗之乡
卡房是全国有名的板栗之乡，卡房板栗具有个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满等特点，出产的油栗，则个小、皮薄、肉厚，且香味独特。
板栗不仅仅可以单吃，在信阳还可以做成菜品，可见信阳人对美食的执着和热爱。挑选克上等栗子剥好皮备用。鸡洗净斩块。放进大碗内，用盐、生抽、生粉、姜丝、料酒拌匀，腌制20分钟。热锅内放油，爆香葱姜。放入鸡块。用中火煎鸡块，两面都煎至金黄。放入栗子，放一碗清水。大火煮开后，转小火焖20分钟，加盐或生抽，撒上葱花一锅香喷喷的栗子焖鸡块就出锅了。
面余子
八十年代的味道大概就是母亲亲手做的面余子，家乡的味道便是从小吃到大的那一碗面余子。而这些意象化的东西，都由食物作为承载的物质留在记忆中，对于八十年代的人来说，记忆的味道或许就是那碗面余子。这一份看似再简单不过的面包子，却是这一代人宝贵的回忆。
豫风楚韵
信阳不仅仅只有特色菜做的好，还有一些水产海鲜做的也是一绝，相当美味，让人垂涎欲滴。
波士顿大龙虾
开背基围虾
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
一虾两吃
蒜蓉鲍鱼
味道鲜香清爽；用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。
信阳茶信阳水
信阳不仅美食风景特色众多，信阳毛尖更是著名。饭后饮一杯毛尖茶，及时调整了口味，又能提神开胃，可以看做信阳的菜茶是相辅相成的，信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻。
不出郑州，您就可以品纯正的信阳毛尖茶。
民以食为天，美食文化是一座城市文化的重要组成部分。一座城市的特色美食，也代表着这座城市的特点。舌尖上的豫风楚韵，邀您共赏！
