13道家常凉菜的做法，清爽开胃又下饭，为这个夏天送来一阵阵凉意
一、蒜泥莴苣
原料：
莴苣克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成
二、凉拌菜芯
用料
白菜心1个；辣椒2个；蒜5-6瓣；盐3茶匙；醋2汤匙；生抽1汤匙；香油1茶匙
做法
白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可
三、剁椒炝拌三丝
原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）
做法：
1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡萝卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐，搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
四、三丝一果
用料
土豆1个；洋葱1个；香菜适量；油炸花生米适量；醋适量；生抽适量；蚝油适量；香油适量；糖适量；盐适量
做法
土豆洗净去皮，擦细丝后放入水中浸泡片刻，洗去淀粉物质，控水晾干。在锅中倒入足量的油，加热至度，放入控干水分的土豆丝，小火炸至土豆丝金黄酥脆，捞出控油晾凉。洋葱切细丝，香菜切段，与花生米和土豆丝一起倒入大碗中。加入盐，糖等剩余调味料调味，搅拌均匀即可。
五、爽口萝卜条拌菜
用料
白萝卜一段；尖椒一个；小香葱辅料没有也可以；蒜泥一小勺；白糖一勺；辣椒面一勺半；味精一小勺；盐一小勺
做法
圆滚滚的白萝卜切条,细尖椒切条,小葱切段取一个小碟，放盐，白糖，蒜泥，辣椒面，味素。拌匀装盘即可
六、大盘凉拌菜
材料：佛手瓜，干海带，黄皮甜洋葱，萝卜苗，红色菜椒，盐，糖，醋，香油，蒜蓉。
做法
1、佛手瓜去皮去核切丝，干海带泡发洗净后切丝，黄皮甜洋葱(一个)切片用水泡一下。
2、再加入萝卜苗、一点儿红色菜椒、盐、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌匀，开吃!
七、酱油泡青椒
用料
青椒3-4个；生抽一大碗；香醋适量；白糖适量；蒜(可放可不放根据个人喜好)1-2瓣
做法
青椒洗净，去蒂去籽(买这种肉肉的厚厚的青椒，口感好，还不辣，当然你想要买辣的也可以哈)切块，沥干水，蒜拍碎放进去加入平齐青椒的生抽，适量香醋，白糖，搅拌均匀，放置半天吃的时候捞一点到小碟子里，带点汁，喜欢的话可以淋点芝麻油，很香，很鲜，很脆，很下饭
八、皮蛋拌豆腐
原料：
内脂豆腐克、皮蛋50克、青椒10克、红椒10克，葱10克、香油5克、酵母鲜回香粉10克，生抽20克，醋10克，白胡椒粉2克。
制作方法：
1.内酯豆腐去盒，用刀切成小块，皮蛋切小丁
2.青红椒，姜，葱切末。
3.豆腐装盘，将皮蛋倒在豆腐上。
4.调入盐、回香粉、胡椒粉、生抽、醋（醋也可不加，根据个人口味）
5.淋上香油，撒上香葱、青红椒末，拌匀即可食用。
九、口水黄瓜
食材：黄瓜、盐、枸杞子、辣椒面、油、蒜泥、甜醋、鲜酱油
做法：
1、黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片，加入盆中加上2克盐腌制一会变软
2、准备辣椒面和蒜泥，碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋，把辣椒面和蒜泥加入拌匀
3、热锅加入2调羹花生油爆香，淋入碗中
4、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状，把调料淋上，再把枸杞子斩碎撒上即可
十、冷拌素食四样
配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5块。
辅料：干辣椒2克，洋葱5克，盐1克，食用油4克，酱油4克，麻油2克，味精1克。
做法
1。切土豆片，樱桃萝卜片，烧热水，豌豆煮熟，过冷水。
2。土豆，黑木耳也煮熟，过冷水。把四种原料放在一个较大的盆里
3。把油倒入锅中，待油热，葱、干辣椒碎，小火炒。洋葱入锅
4，加入盐，味精，酱油和芝麻油。之后将调料倒入盆中搅拌均匀撒上芝麻。完成
十一、肉丝拌粉皮
原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
制法:
先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；
粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
十二、三色豆腐
原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
做法：
1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。
十三、凉拌茄子
原料：
茄子1根（约克），陈醋3克，生抽2克，盐2克、白糖1克、回味粉1克、花椒油5克，凉拌红油10克，大蒜三瓣，香葱、花生碎适量。
制作方法：
1、茄子洗净；大蒜去皮切成末，葱切成葱花。
2、将洗净后的茄子一分为二切开，放入蒸锅内蒸熟后放凉待用。
3、将锅烧热后倒入花椒油，将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀，制成蒜泥花椒油。
4、将茄子手撕成条状，
5、将醋、酱油、红油、回味粉、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀成凉拌汁，把茄子码在调味汁上，撒上花生碎、葱花即可。吃的时候拌匀或蘸食均可。
