指导专家
陈静
系暨南大学营养学教授
老火靓汤是广东人的至爱，一锅靓汤，往往离不了鲜美、补益的肉类食材。煲汤选肉，有何讲究呢？
老少咸宜猪瘦肉一般而言，无特殊情况要求，多用瘦猪肉，老少皆宜。猪肉甘咸微寒，补肾益胃、滋阴润燥、益气养血。
当不能辨别体质来添加药材时，可考虑清炖瘦肉汁。清炖瘦肉汁颜色清亮、气味清香。取2~3两（~克）瘦猪肉，切成小粒或绞成肉碎，放入炖盅，加入2~3片生姜，文火炖煮1~1.5小时，加食盐调味即可。
补血生肌吃牛肉牛肉分黄牛肉和水牛肉。黄牛肉性温，水牛肉性凉，均能补脾胃、益气血、强筋骨，特别适合脾虚食少、形体瘦弱者。
牛肉所含的营养成分对促进肌肉生长有益，且牛肉富含铁，故想长肌肉及贫血者可多选牛肉、牛腱等，加入红枣、枸杞、党参等药材，或用红萝卜、莲藕等来煲汤。
营养不良选禽类鸡肉甘温大补，适于很多营养不良、食欲不佳、病后或产后羸弱体虚者。妇女可能更适合用补肝益肾、补气养血的乌鸡来进补调理。
建议先把鸡皮及可见脂肪去掉后，再用来煲汤。
若体质尤其虚弱，可考虑选择鸽子或鹌鹑，民间有“一鸽胜九鸡”、“鹌鹑补五脏”的说法，鸽子、鹌鹑的蛋白质含量比上述肉类更高，易吸收，且脂肪含量低。
编辑：张思乐
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