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本期，87中文系的李健校友给我们带来了一篇有关于家乡风物的文章。每当二月末，就是着手制作萝卜干的时候了，新鲜的萝卜经过了切块、风干、淘洗、腌制、装瓶等一系列的工艺，之后就是等待时间给我们带来的惊喜了。对于作者来说，这不仅仅是一道美味的小菜，更是家的味道，更是回忆的味道。
阳历二月末，当耀目阳光中的暖意与拂面微风中的寒气交织；当窗外不知名的高大乔木黄花满头，而天空清朗，正好为紫白两色玉兰打底；当远处青山入目，点尘不起，妈妈说：是做萝卜线的时候了。
故乡风物之一的萝卜线，其实也就是风干萝卜。刀法精湛者能将一整只萝卜切做螺旋状连贯不断的一条，晒干后盘旋如线团，故得名。从小眼里看嘴里嚼，再寻常不过的一味家常菜式。
做了一冬的炖汤食材，菜园子里萝卜仍是不少，顶着长长的深绿叶片，肉墩墩的身躯微拱出土，紧致而圆润。铲子稍不小心碰到，嚓一声轻微的脆响，表皮应声迸开一道浅浅的裂口，倒像早就等待这一刻，如释重负一般。
切萝卜是道费力气的工序。数十斤洗净的萝卜，白生生地堆叠在盆中。刀身陷入紧实多汁的萝卜瓤中，进退两难，需一手握稳了刀把，另一只手在刀脊稳准狠地一记拍下，刀落汁出。先切片，再逐片分为指状，顶端相连。半透明的萝卜瓤，躺在亮晶晶的汁液中，切着切着忍不住拈一小片入口，微甜的汁液，清凉如冰晶，消融于唇齿之间。
露台上早牵好长长的绳，切妥的萝卜一片片竖立插上去，挤挤挨挨地连做肥白的一长串，等待阳光和风的加工。
但得三数日晴好天气，半干的萝卜就可以收回室内，切为寸许小段，用晾至6、70度左右的开水迅速淘洗、挤干，平铺在竹簸箕内，电吹风吹干水气，洒高度白酒揉匀，稍作晾干后，拌入花椒面、盐，装瓶压实，瓶口以薄膜覆盖严实勿使空气进入，放置于阴凉干燥处。
白酒加速了发酵进程，萝卜干在发酵中褪去最后一丝辛辣气息，变得脆中带韧、滋味可人。
月余，菜成。瓶开有异香，不同于任何一种咸菜的，独属于萝卜线的味道。
浅绛色的萝卜线，荤素皆宜。第一批春笋上市的时候，与同样自家腌制的盐猪脚合炖，就是蜀地版的“腌笃鲜”；单独取出，将新鲜油辣子拌了，再滴几滴麻油，就着本地土产“二郎苕”熬煮的红薯粥，温软落肚的，是踏实笃定的家的滋味；小碟盛出几丝，桂花新酿初成，色作琥珀，正堪销此良夜；细细剁碎的萝卜线，配上春天初发的芫荽末、葱末、姜末，嫩黄碧绿地铺在净白瓷碗底，混合了花椒粉的辣椒面是红艳艳的，咕嘟嘟还冒着泡的雪白米糊冲下去，正在融化的动物油脂的气息裹着诸般佐料的味道一起升腾起来，撒一把揉碎的馓子，搅和均匀送入口中，油茶的滋味从此被定格。
春风初起时家家户户门前屋后晒满萝卜线的场景已经成为遥远的过去，这道制作起来颇费工时，而外表和滋味又再寻常不过的家常味道，如今很少人愿意亲力亲为动手炮制了。幸而有手脚勤快闲不住的父母，令丢失已久的记忆，复苏在亲切的萝卜线之味中。
校友介绍
李健，87级中文系文学专业。曾长期在上市公司及国有资本交易平台担任中、高层管理工作。现为自由职业者。
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“浮生两城”
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