你见过多少奇葩餐厅？
在纽约的街头就有这么一家，
首先这里没有米其林的星级，
其次主厨还不是专业的出身。
但人均消费却高达美金，
还得提前两个月进行预定。
但这些都不是重点，
重点是这家餐厅没有任何菜单，
每天早上依据厨师们到农场摘什么菜，
然后才决定晚餐做什么菜。
而且想吃上这儿的一顿饭，
快则都得4个多小时。
更奇葩的是，
吃饭前还有些小仪式，
比如，在吃鹅肝前，
要先抚摸一只死掉的鹅，
还要听一听鹅肝的故事。
然而，即便如此，
餐厅依旧每日爆棚。
就连奥巴马带着夫人去，
厨师都照样“不给面子”，
等了好半天，
结果服务生端上来的，
竟然是一盘带茎叶的生萝卜。
这家奇葩餐厅叫蓝山餐厅（BlueHill），
食材来自自家的蓝色山丘（BlueHill）。
蓝山是餐厅也是农场，
而餐厅更是为了农场而存在。
但是这个既不不起眼又奇葩的餐厅，
是如何成为美国上流社会的聚集地，
如何在纽约偏远郊区屹立16年不倒呢？
要想知道这些问题的答案，
就得先了解一下餐厅的创办者兼主厨。
DanBarber，
年登上《时代》杂志的“年度”排行榜，
被评为世界上最有影响力的个人之一。
他曾经多次获得著名的JamesBeard厨师大奖，
在他带领下BlueHill在今年被评为世界50佳餐厅的第48名。
然而，就是这样一个赫赫有名的大厨，
大学里所学的专业，
却是和厨师毫无关联的英语文学和历史。
如今，他却被誉为“厨师思想家”，
因为他影响了整个美国的厨师与餐馆行业，
也颠覆了许多人对于人和食物关系的认知。
在Dan四岁那年，
母亲因癌症去世，
他跟随做饭极其难吃的父亲生活，
在拥有一手好厨艺的姑姑熏陶下，
让他对美食有了深深的痴迷。
从小他在奶奶的农场长大，
那里开阔空旷，绿草茵茵，
他与奶奶一起度过了无数个美好的时光，
因此，他对这片土地也有了不一样的情感。
年，
长大后的Dan，
因为自小的执念，
选择在纽约大学旁的一条街上，
开了一家“BlueHill”。
起初他是打算做成邻家时尚餐厅，
只需做出美味的食物给顾客便好。
然而，在一年芦笋季，
由于采购上的失误，
导致餐厅芦笋堆积成灾。
迫不得已，他下令将当晚的菜品，
全部换成芦笋制作。
就在Dan觉得一定完蛋的时候，
没想到，却弄拙成巧，
不仅颠覆了自己的观念，
还成为此行业的领头者。
原来，那天纽约最受尊敬、
最有份量的食评家，
来到蓝山餐厅用餐。
全程美食家都黑着脸进餐，
吃完后没有评论就离开了。
然而，第二天，奇迹出现了，
食评家的文章传遍了纽约美食圈。
他称蓝山餐厅是“农场到餐桌的新缩影，
一个不惮以最大程度发掘食物本味的餐厅”。
Dan这才知道食评家是喜欢这家餐厅的。
而且还对自己不余遗力的，
推荐当季最新鲜食物的做法，
表示很欣赏。
这时，Dan感叹道：
“食评家帮助我认清了自己”
自此Dan开始根据时节烹饪，
成为新型餐桌文化的代言人。
Dan这次幡然醒悟，
自己一直想做美味的食物，
原来美味的关键是食材啊！
之后，他们开始大量采购时令蔬菜，
但是渐渐地，
他们发现市面上还有很多反季节的食材，
这样的采购已经无法满足他们的需求，
这时，Dan扭头看到了餐厅边的农场，
对了，就用奶奶留下的这座农场，
自己开始进行蔬果的播种！
为了追寻食材的好味道，
DanBarber身体力行，
与农夫一起默默耕耘，
并且几十年如一日的坚持。
而且他们的蔬果不打农药，
也无需水洗，
即便刚摘下的嫩叶，
都沾着晶莹的露珠。
这样的食材天然无公害，
随便取根种植的胡萝卜，
只要把土擦干净，
就可以直接咬上一口。
Dan知道要取悦顾客，
但他更认为，
烹饪亦是一种责任，
美味与健康密不可分。
就如Dan所言：“
世界上最伟大的美食来自于困境，
不管你的技术多么好，
你的食材不好，
你就做不出好吃的食物。”
所以，Dan致力于以最适宜的料理方式，
展现食材的原味，
有些菜品虽然看起来极其简单，
但事实上，
每一道菜肴都蕴含了很多心血，
因此也格外美味。
如果按照Dan的运作方式，
不但保证了食材的鲜美，
还减少了运输过程中的碳排放
和对环境造成的污染。
更为重要的是，
Dan想将人、食物和
大自然这三者之间的关系，
重新健康的联系起来。
想象虽好，但面对复杂的商业社会和处于起步阶段的有机食品行业，
想要做的两全，并非易事，但是尽管如此，DanBarber从不让步。
他说：“我认为厨师的作用至关重要，厨师已经早就不再处于底端。时代变了，不管你是不是觉得厨师应当享有现在名人般的地位，但厨师作为媒介去传播我们的理念，是正确的思考方向。”
Dan为了让更多的人了解，
他通过各种方法，
鼓励人们在饮食时，
不要只关心口味的好坏，
而忽略了所吃之物是什么，
以及它的来源，和背后的故事。
而这一切的出发点，
只是一个最单纯的愿景，
“我只想做出好吃的食物。”
真心实意，
加真正的为人与自然着想，
慢慢的，越来越多的人认同他的价值观，
个个都希望这种方式传播下去，
最后甚至还带一些信仰的性质。
所以就有了文章开头的那一幕。
餐厅每日采用新摘的果蔬，
随机做二三十道菜，
在吃之前，领班会用1分钟去介绍，
告诉食客这是什么菜，
建议的食用方式，
还有它是怎么做出来的。
要是轮到鸭肝，
服务生还会把鹅推来给你看，
让你摸，说这个鹅是等下会上的鹅肝，
它是怎么在本地农场养出吃杂草生长的。
另外，还有更神奇地，
就是奥巴马吃的连盐巴都不蘸的生萝卜，
却能让人人发出惊叹：“怎么会这么甜？”
这时，Dan会耸耸肩，
毫不邀功地表示：
这才是食物本身的味道。
在Dan拥有了自己的农场后，
为了保持森林和草场的平衡，
他又开始养山羊、养猪，
又亲手打造起一个理想的共生系统。
他说：“当你追求最好的味道时，
其实是在追求最好的食材；
而当你追求最好的食材时，
其实是在寻找好的耕种方式。”
当人们想要吃健康的食物时，
却往往忽视最根本的土壤，
如果没有健康的土壤，
又何来健康的作物一说？
所以，Dan鼓励人们在吃食物时，
不要只单纯地关心口味的好坏，
而忽略了自己所吃之物是什么，
它的来源，和它背后的故事。
简单来说，
就是你不仅仅要考虑吃的食物是什么，
也要开始关心你的食物吃什么。
尊重时令的给予，
相信土地的力量，
用心烹调的手工制作，
也许就是这份坚持，
才使这家餐厅充满了幸福感和人情味儿。
这或许就是，
最单纯的喜欢，
造就最纯粹的美好。
