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“三九、四九”是一年中最冷的一段时间，气候特征就是寒冷又干燥，在这样的环境下一定要注意保暖御寒，还要多吃一些富含营养的食物，为身体补充足够的能量，增强免疫力。天冷后，我最常给家人做的就是炖菜，把新鲜应季的食材搭配在一起，热乎乎地炖上一锅，端上桌鲜香馋人又下饭，制作炖菜时用到的食材很丰富，有菜有肉营养均衡，全家人都很爱吃。
吃炖菜，一是吃它的热乎劲儿，二是它的丰富口感，三是吃它的营养美味，所以合理搭配制作炖菜的食材特别重要，下面，就给大家分享5种家常炖菜的具体制作方法，喜欢的朋友可以学起来，天冷吃正适合！
白菜是冬天最常见的新鲜蔬菜，水灵爽脆，便宜好吃，每次去市场买菜，总少不了要买上一颗大白菜，炖煮、炒食各有滋味，用白菜来制作炖菜是很经典的做法，搭配上肉类、豆制品和红薯粉条，怎么吃都吃不腻。
的具体制作方法：
1、木耳、素鸡翅、红薯粉条用温水泡发，金针菇切掉老根，白菜掰成瓣，葱姜切丝备用。
2、锅中烧热油，爆香花椒粒，闻到麻香味后把花椒拨出，之后把葱姜丝倒入锅中煸香。
3、把白菜帮倒入锅中，加入少许盐翻炒，把白菜帮炒软炒出汁。
4、之后把木耳、素鸡翅、金针菇、牛肉丸、红薯粉条码在白菜帮上，再加入生抽、蚝油、糖以及适量清水。
5、汤汁煮沸后，转小火盖上锅盖焖煮10分钟，打开锅盖后，把白菜叶放入锅中。
6、所有食材一起再煮5分钟，出锅前淋少许香油，撒一把葱花即可。
红萝卜是富含维生素的蔬菜，适量吃一些对身体很有好处，炖红萝卜最适合搭配新鲜牛肉，牛肉中蛋白质的含量很高，能够为身体补充能量，增强体质，抵御寒冷，这道胡萝卜炖牛肉吃起来鲜香下饭，格外馋人。
的具体制作方法：
1、牛肉切成块，放入清水中焯烫，水中加入少许料酒和姜片，焯去多余的血沫和杂质。
2、胡萝卜去皮切成滚刀块，生姜切成大片备用。
3、锅中烧热油，把姜片放入锅中，开小火煸出香味，之后把牛肉放入锅中翻炒。
4、牛肉中加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、盐、糖，翻炒上色。
5、锅中加入足量开水，大火煮沸，转小火炖煮一个半小时。
6、将准备好的胡萝卜倒入锅中，和牛肉一起再炖煮30分钟，食材炖好后，开大火翻炒几下，把汤汁炒至微微浓稠即可。
菌菇是营养价值极高的食材，适量吃一些能够增强免疫力，用各色菌菇和腊肉一起炖煮，鲜香翻倍，入味又下饭，我家每次做这道菜米饭都要多蒸才够吃。
的具体制作方法：
1、鲜香的茶树菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇用淡盐水浸泡20分钟，去掉多余的灰尘和杂质。
2、芹菜和蒜苗清洗干净，切斜刀段，大蒜切片，生姜切丝备用。
3、腊肉放入清水中，煮20分钟，水里加入少许料酒和姜片，去掉异味，腊肉煮好微微晾凉后切片。
4、锅中烧热油，爆香姜蒜，之后把腊肉倒入锅中，开小火煸炒出油脂和鲜味。
5、把准备好的各色菌菇切片后一切倒入锅中，翻炒2分钟，使菌菇充分裹满腊肉的油脂。
6、锅中加入少许生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味上色，再加入少许清水，盖上锅盖转中小火焖煮10分钟左右。
7、菌菇焖熟后，把芹菜和蒜苗一起倒入锅中，所有食材一起翻炒2分钟即可。
冬天多吃“白色食物”能够滋养润燥，像莲藕、山药、芋头、白萝卜等都是比较常见的“白色食物”，我喜欢用莲藕制作莲藕丸子，空口吃或者炖菜味道都很棒，炖藕丸子的时候可以多搭配一些新鲜时蔬，可以为身体补充维生素和纤维。
的具体制作方法：
1、莲藕去皮洗净切小块，二八肥瘦的猪肉切小块，两种食材放入料理机中搅打成泥。
2、在莲藕猪肉馅中加入鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒、糖、蚝油、葱姜水，搅拌均匀备用。
3、锅中烧热油，插入一根筷子，看到有小泡泡冒出，把团好的藕丸子放入锅中炸制。
4、藕丸全部炸好后，升高油温，把丸子复炸一遍，这样丸子的外皮会更加金黄酥脆。
5、锅中烧热清水，把准备好的荷兰豆、白玉菇、木耳一起放入锅中焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。
6、锅中烧热油，爆香蒜末，把荷兰豆、白玉菇、木耳倒入锅中翻炒，再加入剁椒、生抽、蚝油、盐、糖调味。
7、锅中加入少许清水，汤汁煮沸后，把炸好的藕丸子倒入锅中，所以食材一起焖煮2分钟。
8、藕丸煮透后，绕着锅边淋入少许水淀粉，待汤汁收至微微浓稠即可关火。
西红柿炖牛腩是我家孩子最爱吃的一道菜，这道菜吃起来酸甜开胃，鲜香下饭，全家人都很喜欢，西红柿富含维生素，牛肉富含蛋白质，这两种食材搭配在一起，营养又美味。
的具体制作方法：
1、牛腩肉切成大块，放入清水中焯烫，焯烫时加入少许料酒和姜片去腥。
2、西红柿划十字刀，在开水里烫一下，去掉外皮，切成大块，葱姜蒜切末备用。
3、锅中烧热油，爆香葱姜蒜，之后把一大半的西红柿倒入锅中翻炒，把西红柿炒出汁。
4、在锅中加入番茄酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒，给西红柿汤底上色入味。
5、把焯好的牛肉倒入锅中，翻炒2分钟，再加入足量开水，炖煮一个半小时。
6、牛肉炖烂后，把剩下一半的西红柿倒入锅中，所有食材一起再翻炒2分钟，看到汤汁微微浓稠，就可以关火了。
以上5道炖菜都是很经典的家常味道，食材搭配合理，营养均衡，做法简单，入冬后给家人补充营养，可以把这5道菜端上桌，鲜香下饭又解馋，吃完从头暖到脚。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，
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