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吃在象山,贵为象山十大名小吃之首,萝卜团以它独有的软糯可口俘虏了象山人的味蕾。来客人时,能随时端出,蒸热后即可上桌。
萝卜团的馅料很有讲究。象山白萝卜,脆而多汁,甘甜生津,口感极好。
萝卜洗净,刨丝,猪肉、香干等配料切丁,炒出香味,调味。在象山,几乎每一个主妇都会做团。
萝
卜团
萝卜团的面皮需要用到两种米粉,糯米粉和粳米粉,其中比例至关重要。糯米粉多了,粘牙,做出来的团也会变得软塌塌,不成型,粳米粉多了,面皮太硬,口感不好。米粉须用℃的开水边冲边搅拌,制成软硬适中的面团。
看起来容易,做起来难。位于象山县丹西街道工业园区的宁波团圆团食品有限公司,发明了自动做团的机器。只见面团和萝卜馅分别从不同的口子流入同一管道,立马就出来一个个圆溜溜的萝卜团。
机器包的萝卜团大小完全一样,外表漂亮,没有一个“歪瓜裂枣”,王瑜英随手切开一个萝卜团,只见里面馅料充足,却不会破皮。“比起手工制作,用机器包团的好处除了提高效率,还更加卫生了。”
说起公司里两台自行研发的包团机,王瑜英十分感慨,当初的发明灵感来自于包馅汤圆机,既然汤圆馅可以用机器来包,为什么萝卜团不可以呢?
为此,她和丈夫一起大胆摸索,一次次自己动手改装汤圆机,尝试着用机器包萝卜团。经过3年的探索,夫妻俩练习了40万只萝卜团,终于用机器做出了形状美观、口感好的萝卜团。
机器做的萝卜团白白胖胖,煞是讨喜,热气腾腾地出了蒸锅,色泽光亮细腻,咬开一个小口,热乎的汤汁涌出,再大口下去,萝卜的清香,猪肉的浓鲜,在唇齿间四溢流转,经过了味蕾,沁入了心脾。
现在,“团圆团”公司除了炒制馅料的环节用手工外,从刨萝卜丝、揉面团到萝卜团蒸熟的整个过程,均实现了机械化操作,并采用一体化智能监测各个生产环节,打造象山“传统点心”放心品牌。
如果将萝卜团速冻,保质期可达一年。因为机器生产的快速性,“团圆团”公司很受县内“办汤水”客户的欢迎,因为该公司能够按照客户的订购数量,快速生产。将刚出炉的萝卜团送到“办汤水”地点,还是热气腾腾的。
除了萝卜团,该公司还生产蓬蒿团、甜团、麻团、雪菜笋团、米馒头等,产品销往全国各地。
象山人无论身在何处,只要再尝一口萝卜团,定能叫人心生触动,勾起所有关于家乡的缱绻情怀。
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记者/剪辑:郑丽敏郑欢应仕成林爱雪
编辑:林爱雪
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