人们在购买商品时习惯于选择和比较。甚至在购买食物时，越来越多的朋友开始考虑其营养价值、适应人群等问题。这是居民营养健康观念不断提高的结果。曾经有人问我：白萝卜、绿萝卜、心里美萝卜，这些萝卜哪个营养价值更高？
如果想大致判断食物的营养价值，有一个简单的方法，就是看颜色。一般来说，同类食物中颜色较深的品种营养价值较高。例如，深绿色蔬菜通常比浅色蔬菜含有更多的维生素、矿物质和植物化合物。根据这个原理，白萝卜的营养价值可能略次于绿萝和甜萝卜。当我们仔细比较这三种萝卜所含营养成分的种类和含量时，也验证了这一推论。
绿萝的含糖量略高于白萝卜，所以生吃起来更甜；绿萝的颜色主要来自天然色素，它比白萝卜含有更多的胡萝卜素和叶绿素。绿萝中的B族维生素、钾、钙等矿物质含量也高于白萝卜。但是，脚短，寸长。白萝卜中维生素C的含量比绿萝高近一倍，维生素E的含量也比绿萝高。
心萝卜的糖分和矿物质含量比绿萝高，尤其是钾含量高。对于高血压的人来说，值得在饮食中经常安排。另外，新立美萝卜的红色主要来源于花青素，花青素具有一定的抗氧化作用。
这种对比说明，随着颜色的加深，萝卜中营养成分的含量和种类都在增加。但考虑到这三种萝卜含水量较高，其营养成分仍低于西兰花、菠菜、油菜等深绿色蔬菜。
可能有人会问，为什么在对比的过程中漏掉了胡萝卜？要知道，胡萝卜的营养价值与青萝卜、白萝卜、甜萝卜有着天壤之别：胡萝卜最突出的营养优势是富含类胡萝卜素；白萝卜、绿萝卜和梅辛萝卜的营养优势在于它们含有丰富的水分、膳食纤维和一定量的硫代葡萄糖苷。
其实虽然名字里都有“萝卜”，但是胡萝卜和前三个萝卜甚至不属于一个家族。白萝卜、绿萝、甜萝卜属于十字花科萝卜，胡萝卜属于伞形科胡萝卜。他们之所以长得像亲戚，很可能只是因为外形相似。
当然，除了营养价值，食物的味道也是影响人们选择的重要因素。但是如果要比较口味的话，真的很难判断“萝卜白菜，各有所爱”这句话是不是真的。根据不同萝卜的口味差异，有一些既定的吃法，比如白萝卜常用来炖汤，青萝卜可以切丝做馅，甜萝卜一般都是凉拌，各种做法也不一样。
吃一个萝卜，真的有那么多禁忌吗？
比较注重饮食的人，除了用心研究饮食做法，还会在意不同食物的禁忌。只要在网上搜索“萝卜与食物相配伍”之类的关键词，就能看到数十种食物被控与萝卜“相配伍”、“同食可能中毒”。其中既有党参、黄芪等中药材，也有木耳、蘑菇等菇类蔬菜，甚至还有橘子、柿子、柠檬等水果.其实这些禁忌大部分根本不用担心。
首先，各种关于“食物配伍”的说法往往是没有理论依据的。之所以能流传下来，大多是因为过去烹饪条件不卫生造成的食物中毒事件，或者是因为食材清洗不到位造成的食物污染，或者是不了解食品卫生知识的人，以及人体的个体差异，误以为是“食物配伍”造成的，因为有人对某些食材有严重的过敏反应。有些看似用现代营养学知识解释的“食物配伍”经不起仔细推敲。
比如很多人都听说过“白萝卜和胡萝卜不能一起吃”的说法，认为“胡萝卜中的维生素C氧化酶会分解白萝卜中的维生素C，破坏营养”。不过仔细想想就明白了，胡萝卜也含有维生素C，不怕被自己的维生素C氧化酶分解吗？而且白萝卜还含有维生素C氧化酶，不怕分解自己的维生素C吗？既然它的本质是酶，那么维生素C氧化酶肯定是怕高温的。所以烫、炒、炖的温度绝对可以“杀死”它，然后自然就不用担心它会分解维生素C了，更何况白萝卜和胡萝卜都不是维生素C含量高的蔬菜。即使维生素C被破坏了，也可以通过吃其他富含维生素C的食物来弥补，这并不可惜。
至于白萝卜为什么不能和黄芪、党参等药物一起吃，中医理论认为黄芪和党参都有补气的作用，而白萝卜的药用功效是降气，与前者正好相反。一起吃可能会影响黄芪和党参的药效。对此，我建议还是要遵医嘱，而不是听信“江湖传言”。
白萝卜、绿萝卜、甜萝卜说到底也只是普通的蔬菜，顶多有一些药食两用的功效。我们既不要寄希望于吃萝卜来治疗我们所患的疾病，也不要对这种普通的食物过于警惕。这样的低糖低热量低脂肪食物几乎不用担心对慢性病的影响。只要吃了之后不觉得胃肠道不舒服，就可以适量食用。
:2em"（
本
文内容来源网络，如有侵权请联系删除）
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇