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整整一个冬天没吃凉皮了，真的特别想吃一碗解解馋。趁着立春到来，天气暖和了些，赶快给自己找个吃凉皮的理由。
家庭做凉皮基本上就两种做法。一种是揉面、洗面版的凉皮。这种方法做出的凉皮口感爽滑筋道，顺便还能做些面筋丰富口感。不过这种做法缺点也是很明显的，耗时长，从开始到凉皮上桌要好几个小时。而且，新手不容易成功，往往忙碌几个小时，也做不出一张完整的凉皮。
而另外一种做法，就简单多了。不需要揉面，只需要把2种面粉混合在一起，搅拌成面糊，蒸熟即可。用时短，好操作，除了没有面筋以外没有任何缺点，新手也可以一次成功。下面就详细地介绍一下这种凉皮的制作方法。想吃就做，特别简单。
面糊版凉皮
澄粉（小麦淀粉）克、高筋面粉50克、黄瓜、辣椒、蒜、香菜、盐、白糖、生抽、香醋、香油。
1，准备一个大碗，倒入澄粉和高筋面粉，可以再加入少许盐增加筋性。
2，然后往碗中加入毫升清水，搅拌成细腻的面糊，面糊的状态稍稍有点稠度，流动性比较好。（面糊太稠做出的凉皮口感比较硬，太稀做出的凉皮容易破，不筋道。）调好的面糊放置20~30分钟，面粉和水充分融合，蒸出的凉皮不会碎。
3，在凉皮盘底刷上一层薄油，把醒好的面糊再次搅拌均匀，然后舀一勺倒入盘中，面糊铺满盘即可，不要太厚。
4，锅内提前把水烧开，接着把凉皮盘放入开水中，放的时候注意把面糊晃匀，使面糊均匀地铺在盘底。盖上锅盖，大火蒸2分钟左右。
5，时间到，打开锅盖，可以看到凉皮鼓起了大包，这说明凉皮已经蒸熟了。
6，提前准备一盆凉水，把蒸好的凉皮盘取出锅，放置在凉水中，冷凉20秒。然后在凉皮的表面刷上一层熟油，再把凉皮揭下来就可以了。
7，把所有的凉皮用同一种方法蒸好，每张表面都要刷一层薄的熟油，叠放在一起就可以了。这样蒸出的凉皮又薄又透，柔软又筋道。
8，把蒸好的凉皮切成条，再准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末等等。
9，接下来调个凉拌汁。准备一个小碗，加入辣椒碎，然后浇入热油激出香味。
10，再加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精，凉开水，充分搅拌均匀，凉拌汁就做好了。
11，把凉皮放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、凉拌汁和少许香油，充分拌匀就可以了。
凉皮柔软筋道，酸辣开胃，越吃越上瘾！天气慢慢暖和了，喜欢吃凉皮朋友可以学起来了。
1，澄粉和高筋面粉的比例不是固定的。澄粉越多，做出的凉皮越白，口感越硬。面粉越多，做出的凉皮越软，越不易成型。个人尝试多次，感觉2：1的比例做出的口感最好。
2，调好的面糊不要直接蒸，静止20分钟左右再蒸。这样做出的凉皮不会碎，口感更筋道。
3，面粉尽量选择高筋面粉，普通面粉做出来的凉皮筋性会差很多。
4，如果没有澄粉，也可以用其它淀粉代替，比如红薯淀粉、玉米淀粉。这两种我做过，口感虽然没有澄粉的好，也是可以的。
5，淀粉容易沉淀，每次舀面糊之前都要用勺子搅匀再用。
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