家里的长辈都说吃黑木耳好处多，我们先看看它有什么好处：
1.黑木耳具有滋肾养胃、活血、降血脂等功能。
2.有白头发多吃黑木耳可以滋养头发。
3.黑木耳中的多糖，对人体有抗癌功效。
木耳的口感爽脆，我们吃平时吃的木耳有鲜木耳和干木耳两种，但是干木耳会更好，新鲜的黑木耳中存在一种叫卟啉类的光感物质，有一定毒性对皮肤不好，是不宜直接食用的。经过暴晒和泡发处理的干木耳，大部分卟啉已被分解，不仅对身体无害，而且更加美味。
做木耳好不好吃关键在于用冷水还是热水泡发，搞清楚这一步，做出的木耳爽脆可口。
木耳要用凉水泡。其道理如下：木耳干制后，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使木耳的细胞破裂，无法吸收水分，影响口感。
好啦话不多说，我们举几道菜具体说一下：
木耳炒山药
配料:
水发木耳克、山药克、葱5克、姜5克、蒜5克、红椒15克、青椒15克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒5克、鸡粉5克、淀粉5克、香油5克
烹饪步骤:
1.山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。
2.木耳洗净去根摘成小片。
3.葱姜切沫，蒜切成小片。
4.红椒和青椒切成菱形。
5.锅中放入清水克，大火烧开，放入山药和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水备用。
6.锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。
7.加料酒。
8.放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水，大火烧开。
9.然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒几下。
10.淋入香油出锅装盘。
黄花木耳肉丁扒豆腐
配料:
黄花5克、木耳50克、嫩脂豆腐克、五花肉50克、葱5克、姜5克、蒜5克、香葱5克、香菜5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、老抽5克、香油5克、鸡精3克、淀粉10克、料酒10克
烹饪步骤:
1.水发好的黄花，去除根，顶刀切成小寸段。
2.木耳摘除老根，顶刀切丝，五花肉去皮切成小丁。
3.嫩脂豆腐码入盘中，蒸锅上汽，放入豆腐蒸20分钟。
4.葱姜蒜、香菜、香葱切沫。
5.锅中放入清水克，大火烧开，放入黄花菜，木耳丝焯水，倒入漏勺之中备用。
6.锅中烧热放油10克，下五花肉炒熟。
7.下葱姜蒜爆香，加蚝油、料酒炒香。
8.放入焯好水的黄花、木耳翻炒。
9.加入清水克左右。
10.放盐、鸡精、味精、白糖、老抽，大火烧开，烧2分钟。
11.在用水淀粉勾芡，汁大火烧开，关火淋香油。
12.把豆腐从蒸锅取出，控去多余的水分。
13.把调好的芡汁浇在豆腐上。
14.撒香菜和香葱沫装盘即可。
什锦木耳
配料:
木耳克、里脊肉克、胡萝卜75克、青椒50克、小葱适量、胡椒少许、盐适量、生粉少许
烹饪步骤:
1.木耳提前泡发。
2.把泡好的木耳撕成小块，胡萝卜去皮后切成丝，青椒切丝，小葱切成段备用。
3.里脊肉切成肉丝，放在碗里，加入生粉，盐和胡椒粉。
4.搅拌均匀后腌制15分钟。
5.锅中放油烧热，待油温七成热时。
6.倒入腌制好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色，起锅盛一旁待用。
7.锅洗净后，重新倒入少许油烧热。
8.依次加入胡萝卜丝，青椒丝，小葱段和木耳，用木铲翻炒均匀。
9.加入适量的盐，继续翻炒均匀。
10.再放入刚才炒好的肉丝。
11.一起翻炒均匀即可出锅。
12.盛在盘中，美味的什锦木耳就炒好了。
