春天是一年四季的开始，万物萌初，大地中蕴含着浓郁的生机，春季的各种新鲜蔬菜也陆续冒出新芽，让爱尝鲜的人们一饱口福。
到了春天，建议少吃萝卜、白菜这样的冬令食材，因为这两样不仅是过季的食材，经过一冬的储藏，无论是水分还是营养难免会流失，尤其是身体较弱的中老年人，更要“不时、不食”，多吃些应季的蔬菜，补充足够的营养，身体才更棒。
进入春季，建议中老年人：少吃白菜和萝卜，多吃“春4鲜”，鲜嫩正当时，健康过春。
第一鲜：菠菜
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候，这时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。
推荐做法：
1.准备洗净的菠菜一把；大蒜几粒切成蒜末；碗中打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入少许的水淀粉，能增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，让菠菜色泽更加鲜亮，防止营养流失，水烧开以后放入洗净的菠菜，焯水能够减少菠菜中的草酸，菠菜断生后倒出来，用清水冲洗，冷却控水。
3.锅内烧油，充分滑锅，烧热以后倒出热油，直接倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅，利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼，定型以后沿着锅边淋一圈植物油，淋植物油能使蛋饼脱离。
4.鸡蛋饼周围翘起时翻面，把另一面也煎黄煎定型即可出锅，把煎好的蛋饼叠起来，切成宽条备用。
5.准备一个大点的盆，倒入蒜末，加入食盐1克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，香油5克，葱油5克，放入控过水的菠菜，切好的鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可装盘，美味即成。
第二鲜：香椿叶
香椿叶被誉为“树上黄金”，因为它有很高的药用价值和食用价值，初春的香椿叶甚至赛人参，具有清爽开胃、利肝健脾的作用。
推荐做法：
1.首先，把香椿叶开水下锅汆煮30秒钟，去除里面的亚硝酸盐，香椿叶变色以后赶紧捞出来过凉，把水分挤干切成碎末。准备一个深口铁板锅，啥都不要放，直接把香椿碎放进去，置于火上干煸一下，目的是把香椿煸熟、煸香，去除水气，煸熟以后关火备用。
2.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液两倍的温开水继续搅匀，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩，还不会有气孔。然后把蛋液过一下筛，去除气泡和没有打散的蛋清，淋在香椿碎上面。
3.蒸锅中水烧开以后把蛋液放进去，盖上一个盘子省的水气滴入，然后盖上锅盖，中火蒸8分钟就熟了。蒸好的香椿蛋羹鲜香滑嫩、每吃一口都是春天的味儿，美味即成。
第三鲜：春笋
在春天饮食中，一定少不了春笋，丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑的功效。
推荐做法：
1.准备春笋片克，放入清水中浸泡；雪里蕻克，切成小段放入盆中，加入清水浸泡一会儿，以便去除咸菜雪里蕻本身的盐味和杂质；切点蒜末、葱片、小米椒圈备用。
2.锅内烧水，凉水放入笋片，大约焯水1分钟，倒出笋片控水备用。
3.锅中烧油，油烧热后倒入葱、蒜、小米椒炒出香味，放入雪里蕻炒透、炒出水分，大约翻炒1分钟，放入笋片继续翻炒30秒，放入一勺食盐和鸡粉，快速翻炒化开调料，最后淋入少许芝麻油提亮色泽，翻炒均匀就可以出锅了，美味即成。
第四鲜：谷米菜
谷米菜属于苋菜科，之所以呈现红色，是因为它含有大量的铁元素、常吃能够促进凝血、造血，一度被称为“补铁王”，常吃可以润肠通便。
推荐做法：
1.准备小米椒五个，切成辣椒圈备用；谷米菜一把切去根部，放在盆中用清水浸泡，放入食盐2克，放入食盐可以有效减少谷米菜的农药残留物；大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥。
2.锅内烧水，放入一勺植物油，放入谷米菜，放入植物油可以保持苋菜的翠绿，焯水10秒钟即可倒出，用清水快速冲凉降温。
3.谷米菜控干水分以后，把谷米菜切成小段放在盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后摆在盘中，美味即成。
（夏天）
