萝卜干的腌制方法有很多，而这种是我个人比较喜欢的一种腌制方式，它吃起来和那种快速腌制好的萝卜不同，吃起来要更有嚼劲一些。虽然步骤要多些，可是制作方法也很简单，一腌一晒就可以了。
萝卜干是很受我国大众喜爱的一种风味独特的干蔬菜。萝卜干富含一定的糖分，胡萝卜素以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。家里总会准备各式各样的酱腌萝卜干，开胃下饭可以清炒，可以清炖还可以作为配料提味。
食材：白萝卜，食用盐
调料：辣椒酱、酱油、白糖
容器：无水无油密封性好的坛子
首先准备好白萝卜，先把白萝卜的外皮刷洗干净。然后把白萝卜切成1~2厘米厚的厚片，再改刀切成小条，将切好的小条放入盆中，往盆中加入生盐或者熟盐进行腌制，我们将盐和萝卜条抓拌均匀，然后让它静置一个晚上。
第二天将腌制好的萝卜条取出。腌制好的萝卜条都会变得很软很有韧性，我们先将腌制出来的盐水倒干净，再将白萝卜条放在清水里面，将它淘洗两遍，洗出盐分。
然后将清洗好的萝卜干放进编织袋中，挤干水分。用力挤干萝卜干的水分，挤得越干晒的时间越短。或者也可以将编织袋放在一个重物下面压出水分。
水分挤干后，将萝卜条铺在一个大一点的容器里，用太阳将它晒干，萝卜干晒到只剩三四层水分的时候即可，不要晒得太干了。
把晒好的萝卜干放进盆中，然后往里面倒入自制的辣椒酱，再淋入少许的酱油，接着下手把酱料抓拌均匀，让萝卜干均匀地裹上调料，最后再放一点白糖提味，继续抓拌均。
萝卜干匀抓匀后，就放进无水无油的玻璃坛中。一边放萝卜干一边将它在坛子中压实。放完以后就封口，坛口封好不漏气的话，放两年都不会坏。将封好口的萝卜干放两个星期后即可食用。
萝卜干做好之后，可以将它切成小碎丁，然后可以用油煸炒一下，也可以直接食用，下酒下饭都很香，特别是早上的时候，喝一碗白粥配上萝卜干特别美味。
小贴士：
1、腌了一个晚上的萝卜干，尽量多淘洗几遍，要将它们的盐分洗去，要不然会有点咸。
2、在挤萝卜干水分的时候，可将编织袋放在漏盆中，然后在编织袋上压一个重物，压两个小时即可。
3、萝卜干不能晒得太干了，要留三四层的水分，这样做出来的口感才最好。
