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最近的疫情已经涉及多个省份，全民核酸也井然有序地进行着，在突然降温的寒冬，医护人员依然坚守在岗位上。
11月6日凌晨，位于成都市天府新区华阳街道的核酸检测点，医护人员和志愿者们收到了多碗羊肉汤。
原来这是一位羊肉店老板送来的，寒夜里，羊肉汤的热气温暖了疲惫的人们，也升腾起了一座城市的温度。
羊肉店的老板：“其实没有多大的事儿。像现在这么难的时候，还有比我们更难的人，自己能做一点是一点。”
食妹儿看到这，只想为医护人员和羊肉汤店老板点赞。
在寒冷交加的夜晚谁不想来一碗热乎乎的羊肉汤，蛋白和脂肪为身体提供热量，羊肉在冬天那是标配。
冬天除了喝羊肉汤，红烧羊肉、清炖羊肉等既好吃又暖胃，赶快学起来吧！
红烧羊肉煲
这道菜是和“日食记”学的，羊肉酥软入骨，一小锅香喷喷的，汤汁用来拌米饭，碳水和脂肪的双重快乐，冬天能干两大碗。
用料：
羊前腿克、花椒一小把、大葱1根、冰糖一小把、蒜4瓣、姜4片、香叶2片、桂皮1块、八角2颗、料酒1勺、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、草果1颗、干辣椒5个、蒜苗适量。
做法：
1.g羊前腿肉切大块，冷水入锅焯水，水煮开5分钟肉变白后把羊肉捞出备用。
2.1根大葱切片，热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黄色。
3.加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀关火。
4.将羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉，放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1颗草果和1小把花椒、5个干辣椒，大火煮开后，加盖转小火焖1小时（中途如果水快要烧干可适当加点清水，想要肉质更软烂些可以再多焖煮个半小时）。
5.关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗。
6.再煮两分钟，关火，开吃。
清炖羊排
汤鲜味浓，羊肉软烂，连萝卜都非常好吃，自己家做得比外面好吃N倍。
用料：
山羊排g、白萝卜一根、胡萝卜半根、花椒3g、葱姜适量、高度白酒适量。
做法：
1.羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味，如果是新鲜的羊排这一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着两根肋骨给切开，然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。
2.锅内加凉水，把羊排倒入凉水中，放葱姜，花椒，高度白酒去腥，开大火，看到有血沫我们就用勺子给打出来，不要等水开了再打。水开后，血沫也打干净了，捞到盆中。
3.挑去葱姜花椒，用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中，加入足量的水。开大火煮开，水开后我们加入一勺羊肉汤，没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上，老羊排炖两小时以上。
4.炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。
5.锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。
6.羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
7.葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。
8.吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。
孜然羊肉
只喜欢吃吃不到膻味的羊肉，那必须是孜然羊肉，孜然和羊肉是绝配。
用料：
油适量、辣椒粉3勺、孜然粉2勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白芝麻2勺、鸡蛋1个（只要蛋清）、小葱3根、姜一块、香菜适量。
做法：
1.羊肉切成块。
2.加1勺胡椒粉，再加1勺辣椒粉，加一勺孜然粉，加1勺料酒、1勺生抽、搅匀，加1个鸡蛋清，再加1勺淀粉。
3.搅匀，让它们静静地呆15分钟。
4.切好葱、姜。香菜铺盘。
5.油烧热，筷子放进油里开始冒泡的时候，把腌好的羊肉倒进去炸。
6.炸到觉得羊肉差不多熟了的时候，把羊肉盛到干净的盘里。
7.不想多洗锅，所以就将就之前的锅和油，把多余的油倒出来，剩适量在锅里，放入葱姜，炒香。
8.加1勺蚝油，炒匀。再加＋1勺花椒粉、1勺孜然粉、2勺辣椒粉、2勺白芝麻＋适量盐。
9.翻炒均匀，关火。盛到铺了香菜的盘子里，撒点葱花，出锅。
葱爆羊肉
别看葱爆羊肉是个快手菜，炒得好吃并不容易，越简单的菜里面的道道越多。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
用料：
羊肉片克左右、葱白3根、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许。
做法：
1.羊肉片化冰备用，葱白斜刀切丝备用。
2.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5~6成热左右。
3.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
4.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。
5.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。
爆炒羊肉
不喜欢清淡口味的，就试试爆炒羊肉吧，羊肉的辣味让身材由内而外热乎起来，吃完一盘，直呼过瘾。
用料：
羊肉、老抽、生抽、姜片、香菜、料酒、盐、小米椒、孜然、陈皮、白酒。
做法：
1.冷水下锅，放入生姜，料酒，白醋，白酒过水。
2.过水后改刀，热锅下油爆炒，桂皮，八角，生姜，花椒放入翻炒。
3.备好配菜，小米椒，香菜段，陈皮。
4.放入配菜，孜然，辣椒面，盐，翻炒出锅。
羊肉土豆胡萝卜
羊肉一做不好就容易膻，因为对羊肉的味道很敏感，所以做羊肉也更仔细，粗一些的羊肉需要先腌制还要用到料酒和香料，好的羊肉就完全不用啦。
用料：
羊肉1斤、土豆中等大小、胡萝卜1根、青蒜1根、大葱1截、蒜瓣3-5瓣、生姜3~4片、洋葱半个、柱侯酱1勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、老抽少许、糖适量、八角、香叶适量。
做法：
1.准备好原料。大葱切片、蒜头拍松、生姜切片、洋葱切粗丝、青蒜斜切，蒜白拍拍再切。
2.铸铁锅烧热，不放油，直接放羊肉进去。
3.先不要动肉，多煎一煎再翻面煎另一面。煎到羊肉外层微黄，煎出羊油。
4.把肉拨到一边，把柱侯酱、黄豆酱和蚝油放入油中炒出香味。
5.放入大葱、蒜、姜和一半的洋葱，炒香。
6.再和羊肉一起翻炒，加少许糖，再放适量老抽调色。
7.加入开水没过羊肉，加盖中小火焖煮。
8.焖羊肉的过程中处理土豆胡萝卜，都切滚刀块，土豆泡在清水里。
9.羊肉炖煮到软烂入味。加入土豆胡萝卜翻拌后继续焖5~8分钟。
10.焖到土豆胡萝卜都吃饱汤汁，粉糯糯的。加青蒜和另一半洋葱翻炒。出锅。
羊肉汤
冬天来碗羊肉汤身体暖烘烘的，想要做的香，调料是关键。味道鲜美！简直好喝到飞起。
用料：
羊肉2斤、白萝卜半个、花椒30粒、香叶2片、八角1个、桂皮1小块、姜8片、盐3小勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、白酒3勺（两勺焯水用）、料酒1勺。
做法：
1.把羊肉切片放入锅里焯水，加入两勺白酒和姜片，煮至水开捞起。
2.把捞起的羊肉洗干净。放入砂锅中。
3.放配料：三小勺盐、一勺白酒、一勺料酒、一勺生抽、少许胡椒粉，加清水，加满一锅。
4.还要放一小勺白糖提鲜。煮开后，转小火慢炖。
5.炖至一小时二十分的时候倒入白萝卜再炖二十分钟，喜欢吃软烂的可以增加时间。
6.最后放一些鸡精，撒点葱花香菜，出锅。
冬天，一锅羊肉最能暖人心，快做给家人们吧！
（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）
