作为全国各地都有种植的蔬菜，萝卜是再普通不过的家常食材了。除鲜食之外，萝卜还常制成两种完全不同的咸菜，一是泡酸萝卜，一是萝卜干。在三四十年前的清苦岁月里，咸菜是重要的下饭菜，萝卜干便是其中之一。老家在四川盆地农村地区，寒冬时节家家户户都要晒萝卜干，这一传统在川渝农村地区历史悠久。
萝卜（白萝卜、红萝卜均可）切片任风吹晾晒，可将水分晾干的萝卜挂在室内继续风吹，要烹食时取下来加工；也可切成小段和小丁，加盐、花椒等调料做成萝卜干盐菜。就风吹萝卜或萝卜干而言，有三种美味令人流连忘返，它们是乡土农家味，是浓浓的家常味。
①风吹萝卜炖排骨
风吹萝卜质感干脆鲜美，炖风吹排骨、烟熏排骨或鲜排都不错，尤其是炖腌腊制品别有一番滋味。吹干的萝卜能充分吸收腊排的咸味，可以让汤汁不至于太咸，还能多不少清甜滋味；萝卜干吸收腊排油脂滋味和咸味后，脆嫩中多了不少鲜美和香浓。一个味重，一个吸味，两者荤素搭配，功能和滋味既能互补又能融合，是备受欢迎的冬日炖菜。
②萝卜干炒回锅肉
这道菜属于盐菜回锅肉大范畴，典型的农家菜风味。咸菜炒回锅肉的最大魅力跟萝卜干炖腊排是相似的，是重盐味跟白味的融合。萝卜干是咸味，猪肉片是白味，简简单单地煸炒就好，传统回锅肉必须的豆瓣酱可以不要。咸菜能让肉片多几分盐味，煸炒出的猪油能让咸菜更为油润香浓，是相当霸道的家常下饭菜。
③萝卜干咸菜
农村老家的萝卜干就是干盐菜，要么就是直接当下饭菜，要么就是炒回锅肉，口感爽脆有嚼劲且是有盐味的；重庆现在很多早点摊和火锅店也能吃到青豆萝卜干，萝卜干加了青豌豆拌了红油的，盐味不大，爽脆鲜美，下饭是挺不错的。
饮食习惯其实自童年时期形成以后就基本上很难改变的，对农村长大但最终定居城市的这代人来说，乡土菜赋予的那种眷恋也是无法改变的，这种乡愁也不应该去改变。记得那个缺油少肉的岁月里，咸菜吃得多但并不喜欢，毕竟肚子里本就没什么油水，咸菜越吃越没油水，那个时候不少小孩子都比较瘦削且面带菜色，尤其是每年五月到十月份。
反而是现在生活条件好了，荤腥足了，大鱼大肉习以为常了，对那些曾经多少带有厌恶情绪的土菜又多了不少眷恋和贪恋。就像重庆言子里的某个段子说的那样：当年我们吃野菜的时候城里人吃上肉了，现在我们吃上肉了城里人又开始吃野菜了。
