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鱼汤暖胃好喝，可惜很多人没注意这细节，难怪熬的鱼汤不够鲜美
冷空气南下，北方地区雨夹雪，南方地区也同样迎来了降温降雨。其实降温不降雨的情况下，是不会感觉到温度差太多，但只要降雨，阴冷潮湿的天气就会让人觉得格外冷。
一锅鱼汤，想必是寒冷天气里最能暖人心又暖胃的家常菜肴了。无论东西南北，天冷时一家人围坐在一桌，中间放上一锅熬煮的奶白鲜美四溢的鱼汤，一桌子人都会为着这一锅鱼汤喝个心满意足。鱼汤鲜美，孩子喝了补充钙质，老人喝了强壮筋骨，女人喝了养颜嫩肤，许多人都爱和。要想把鱼汤熬好，注意好几个细节，鱼汤营养能保留的最全面，鱼肉不腥，鱼汤奶白，入口鲜美。
今天要介绍的就是用黄骨鱼和白萝卜搭配熬的一锅鱼汤。正巧黄骨鱼特别新鲜，而且鱼刺少，鱼肉嫩，许多家长都会选择它来给孩子做汤或蒸食。当然，选用日常最常见的鲫鱼也是一样的，鱼类肉质含有丰富的蛋白质，用来做成汤后，营养成份更容易也利于人体吸收，例如许多生病住院的患者，如果没有特别医嘱的情况下，都会喝鱼汤，从鱼汤中摄取足够的蛋白质和营养，还有坐月子的产妇，哺乳期根据个人情况，适当的喝鱼汤，对自己身体和幼儿的身体发育都是非常有好处的。
食材：黄骨鱼2条，姜片几片，葱白、葱叶切好，白萝卜半个（家里食用人数多的情况下，食材用量相对增加），油少许，盐、白胡椒粉适量。
做法：1.购买黄骨鱼的时候，店家一般都会帮忙把鱼肠内肚清理干净，但是买回家后还是要检查一下，清除掉附在鱼肚内那一层薄薄的黑膜，只有去除干净了，做出来的鱼汤才不会带有腥味。黄骨鱼的鱼鳍特别硬，注意别划伤了手。
清洗干净的黄骨鱼放入沥篮内控干水份。
2.姜块切成片，葱白切段，葱叶切碎备用。熬鱼汤不能少了姜片，而且天气冷，加姜片熬汤，还有暖胃的效果。
3.现在的白萝卜都上市了，而且味道清甜水份多汁，价格亲民实惠，买上一个拿起来掂量一下，水份多的萝卜都比较沉。削去外皮后，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。也有人喜欢把它切成薄片的，随个人喜好，我认为刨成丝更能让白萝卜的汁渗出来，而且萝卜丝比切成片状更容易煮熟煮透。
4.下面开始煎鱼。炒锅加热，倒入少许油，油不可过多，否则熬出来的鱼汤油腥味太重，过于油腻就不好喝了。只需要稍微滴上几滴，然后把姜片和葱白放入锅中，煸出姜葱油。
5.放入沥干水的黄骨鱼，小火把鱼身两面煎至微微金黄，翻面的时候稍微注意一下。
6.熬鱼汤的关键一步，鱼煎好后，加入适量的热水。因为鱼肉内的蛋白质不轻易溶于水里，需要把鱼煎一下后，热水倒入能够使鱼体的蛋白质迅速收缩凝固，因此保持鱼体形态的完整。而且加热水还能保证鱼肉中的营养成分物质不会大量的流失，保持鱼肉的营养价值和鲜美的味道。如果加的是冷水的话鱼肉的鲜味就不会这么容易煮出味儿来，而且鱼肉会随着水温的上升导致鱼肉起糊煮烂，这样就会影响鱼汤的口感，甚至担心鱼刺混入汤内，喝鱼汤的时候就大大的不便了。
7.加入适量热水后，改中小火熬煮几分钟。
8.待鱼汤变浓，隔着锅盖都能闻着鲜味，再把准备好的白萝卜丝倒入锅内，再煮5分钟。
9.最后，鱼汤变成奶白色，快出锅的时候，再加入食盐以及这一个--白胡椒粉，可别小瞧了这少许的胡椒粉，胡椒暖胃，而且还有去腥提鲜的作用，只需要稍微倒入一点，这一锅鱼汤的味道就会特别鲜美可口。白胡椒粉在最后这锅鱼汤里，起了画龙点睛的作用。
10.快出锅时，撒入适量葱花。
味道鲜美，汤色奶白，浓郁鱼鲜味的一锅，天冷的时候喝最暖胃！
小贴士：1.家有幼童的，熬鱼汤要尽量选择鱼刺少的品种，谨防在熬煮的过程中鱼汤内掺入鱼刺，给孩子带来安全隐患。又或者把鱼汤熬好后，用细密的滤网过滤一下也是可以的。
2.小火煎鱼身，油不要太多，汤色奶白油腥要少才是鱼汤鲜美好喝的关键。
3.萝卜丝煮软后吸收了鱼汤的鲜味，平淡朴实的味道就因为鱼汤的鲜而格外易入口好吃，建议萝卜丝可以多放一些，你会发现白萝卜丝水嫩多汁更鲜甜。
4.煮鱼汤一定要加热水，切忌加凉水。
鱼汤营养美味又好喝，提到的一些细节和步骤大家都掌握了吗？天冷别忘了给家人熬上一碗暖身暖胃哟。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，
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