北京中科白癜风医院路线 http://www.txbyjgh.com/index.html
胡萝卜可是餐桌上的宝，价格便宜不说，营养还十分丰富。平时吃得多的家常做法无非是切成丝炒着吃，或是搭配玉米排骨炖汤喝。今天我们来用传统的食材做一份新颖的美食：胡萝卜肉丸，你看这圆滚滚的肉丸子被浓稠的酱汁紧紧包裹住。关键是它不用油炸，完全用水蒸熟。最大程度地保留了食物的营养与鲜美，好吃不上火，特别适合做给家里的小朋友们吃。
大家在购买食材的时候选择个头中等偏小、末端圆润的胡萝卜，这种的吃起来口感较为脆嫩，菜汁也鲜甜无比。众所周知胡萝卜素对于改善视力、预防近视都十分有效，当中富含的维生素A还能促进人体生长发育。而这么多的营养素大都堆积在表皮内，所以我们直接将其清洗干净，无需去皮直接切除菜蒂再改刀成细丝装盘备用即可。
往胡萝卜丝里撒一小勺食盐抓拌均匀，放置一旁腌制十分钟。用盐给蔬菜杀水的方法在制饺子馅时也常常用到，只有把食材中多余的水分杀出，制成肉馅后当中的鲜香味才不会被稀释。并且经过这样处理后的胡萝卜丝质地会更加柔软，才不容易把肉丸撑破。趁着这个时间快速地来处理一下猪肉，做肉丸一定不能用全瘦肉。最好的肥瘦比为二比八，才能达到瘦而不柴、肥而不腻的口感。
将猪肉清洗干净后切除猪皮，这一块质地老硬非常影响口感。剩余部分先切薄片再剁成细腻的肉末，在中餐里几乎有猪肉的地方就有生姜，今天这道菜品也不例外。准备一小块生姜洗净去皮后剁成姜末，尽可能地剁细一点，这样就避免了一口咬到姜块的麻烦。再来棵香葱洗净后剁碎，一并和入肉末之中。
依据可人口味往里加入适量食盐、麻辣鲜、胡椒粉调味，并淋上两小勺清水。加入清水的目的是为了将调味料稀释溶解，使肉馅均匀上味。用手不停地将食材抓拌均匀，这要比用筷子拌成的馅更上劲更入味。接着再淋上味极鲜、蚝油与少量白糖起到提鲜的作用，一定要朝着一个方向搅拌才不容易把肉筋打散。
最后将肉馅捞起反复往碗底摔打，这是制作肉丸区别于饺子馅的关键一步，只有经过了“磨砺”的肉馅才能拥有Q软弹牙的口感。一份合格的肉丸单单用纯猪肉当然是不够的，还需要往里打入一颗鸡蛋黄并添加一勺淀粉。这两种食材主要起到了黏合剂和增稠剂的作用，这样才裹得住胡萝卜丝，搓成的丸子也更加有形。
取出腌好的胡萝卜丝，用力地将里面多余的水分挤出来，处理好的胡萝卜丝倒入肉馅中充分搅拌均匀。搓丸子之前往手上涂抹一层薄薄的食用油，可以有效地防粘。捏出一小团整理成圆球状，并一个个整齐地码放在盘底。每个丸子之间都预留一定的空隙，靠得太紧煮熟之后全都黏成一团，十分影响卖相。一定要冷水上蒸锅，直接用开水蒸的话则非常容易裂开。水开后保持大火继续蒸煮二十分钟即可。
时间到了及时关火盛出，将盘中渗出来的肉汤倒入一口干净的炒锅内。这一小份可是食材当中的精华，千万不要浪费哦。接着再往锅里添加小半碗清水稀释，开大火烧沸。这个过程中利用清水与淀粉迅速调配一碗水淀粉汁，这是使酱汁浓稠的关键。水烧开之后将水淀粉淋入锅中，并添加适量生抽与蚝油搅拌均匀。
烧至汤汁浓稠时关火盛出，将其均匀地浇在肉丸上。最后撒上一把葱花作为点缀增香，一份美味诱人的胡萝卜猪肉丸就制作完成。用料实在，每一口都是满满的肉馅。胡萝卜的鲜甜脆爽赋予了这道菜品多重的口感与风味，鲜香爽口。没有加辣椒，家里的小朋友也爱吃。心动不如行动，想吃就赶紧来试试吧。
