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要说陕西，确实是一个历史文化源远流长的地方，不仅孕育了中国古代的”战斗王朝“秦国，也留下丰富的文化遗产。
说到这里，人们总会联想到兵马俑、西安老城墙、壶口瀑布等标志物，但却有很多人忽略了，陕西也是众多美食的发源地，中华大地上真的是处处皆美味啊。
就像兰州拉面馆开遍了全国一样，陕西的面皮也是各地开花，除了大名鼎鼎的秦镇米皮外，连名字也常常因无法形容而用拼音代替的biangbina面，也是辣味爱好者们百吃不厌的一道面食。其实，biangbiang面也是油泼面的一种，因为在面案上制作时发出的奇特声音，才得了这么一个形声的名字。
biangbiang面最大的特点是宽和长，一碗就是一整根面条，Q弹而劲道，热油浇在撒满葱花、蒜末和辣椒的面上，上桌时都会嗞啦嗞啦响个不停，而拌在面里的胡萝卜、豆角、木耳、土豆以及臊子肉和炒好的鸡蛋，这一下子，红黄白绿都有了，满满一大碗，宽宽的面条堪比裤带，因此有人干脆叫它裤带面，并荣登“陕西八大怪”之一。
有“碳水天堂”之誉的陕西，其实不用说，各类面食花样繁多，除了上面讲到的biangbiang面、无人不晓的肉夹馍，还有一样和秦镇米皮齐名的美味—岐山臊子面。
作为陕西的传统特色美食，最正宗的臊子面产于宝鸡岐山县。臊子面的酸、辣和香的味道，来源于肉臊和素臊两部分。肉臊是用肥瘦相间的猪腿肉，烹调后浇入西府特有的醋以及提前制作好的辣油做成的，做好的肉臊，也可以做为肉夹馍的原料与面条搭配；所谓素臊，又叫底菜，根据红白黄绿黑的色彩要求，选择性地挑选相应的时令食材来拌面。
臊子面的汤讲究不下口，一个是口水面的传统，一个是现代人要求口味清淡所至，不管是什么原因，作为臊子面的组成部分，依然是要做足工夫的。“神来之食”之名可不是白叫的，无论面、醋、辣椒均取自当地，离开了陕西的臊子面，也许就失去了最正宗的部分。
陕西是盛唐都城所在的地方，因此不但拥有中国最古老的美食制作史料，也流传下来不少烹调工艺考究的美食。被称为“天下第一味”的葫芦鸡就是其中的代表。这道菜位列“陕西十大经典名菜”之一，鸡原料选自西安城南三爻村的倭倭鸡，而且必须是一年鸡龄净重二斤左右，这样才能保证肉质的鲜嫩可口。
为了让鸡在烹饪后依然保持整体完好、不散架，清水煮前要先漂洗，然后用麻丝将鸡捆成类似“葫芦”的形状，凉水下锅煮熟后再高温炸制。据传说，葫芦鸡的做法是唐玄宗时期一位家境富庶的高官为享用极致美味，接连处置了家中两位没达到要求的厨师后才做成的，不管是不是真的，流传至今的美味的确是征服了无数食客的心。
最有意思的是，如今快节奏的城市生活，可能为了一道菜而耗费太长时间的商家越来越少了，葫芦鸡已经有了空气炸锅版并且经消费者检验，口感还原度很高，真的是“飞入寻常百姓家”了。
对于陕南人来说，还有一道年节团聚时必做的大菜不得不提，就是蒸盆子。丰富的食材汇聚在一锅里，仿佛寄托了亲人们丰富的情感。秦岭以南地区因气候和北方的差异，又毗邻长江最长的支流汉江，南来北往的人在江边码头上交汇，因此这里的陕西人受巴蜀和湖广影响颇深。
水系发达的秦岭以南地区，自古就是水运交通强于陆运，源源不断的南方移民，也带来了家乡的饮食文化，其中就有蒸盆子这道菜。经过不断改良，为了保证整锅菜的鲜美口味，在食材上依旧维持专一性，选用当地自产土乌鸡、土猪的前蹄膀，素菜选用莲菜、黄花，胡萝卜、山药、香菇、木耳等。这些放在一起用文火慢慢去煨，让食材的味道一点点融合在一起。
这只是开始的工序，还要在起锅前一小时，下入鸡蛋饺、肉丸子等，丰富整锅的色彩和口味。鸡蛋饺需要提前用鸡蛋清煎成饺皮，放上猪肉和白菜或芹菜后包好，是蒸盆子工序里最细致的活计。
起锅前，撒上葱花或蒜苗，忙活了大半日的大菜终于大功告成，亲人们围坐在一起，聊着一年来的见闻和经历，怀揣着对下一年幸福生活的向往，这应该就是团圆饭真正的意义吧。
陕西就是这样一个神奇的地方，怀抱秦岭，汉江蜿蜒全省而过，珍稀动物大熊猫、朱鹮在这里出没和生活，那些耳熟能详的古人如李自成、司马迁、孙思邈也都曾驻足。到底是怎样的山水使得它有如此魅力？
其实，还有很多陕西小吃因为已经太大众化了，感觉可以不用再介绍，像多种多样的泡馍、夏天离不开的凉皮、豪放的油泼辣子，甚至火到了国外。老外们吃着完全不正宗的陕西美食，就已经惊为天人，不知道真到了陕西，会不会随便一个小馆子就走不动了。
有机会到陕西旅游，别忘了再尝一尝当地的羊肉、洋芋(即土豆）和甜食，它们可都在陕西的非遗名录里挂了号，一方水养一方人，我们要做的就是玩遍和吃遍陕西。
