胡萝卜素含量更是非常丰富，因此许多人认为胡萝卜是一种很好的健康产品，因此受到广泛的喜爱。它不仅营养充足，而且还有助于去除肌肤瑕疵，美白皮肤。胡萝卜是非常好的一种蔬菜，它里面含有非常多的纤维素，经常吃胡萝卜可以让我们的消化更顺畅，消除积食，而且胡萝卜还能够预防便秘。胡萝卜中还含有一种其他蔬果没有的成分。这种成分与身体中的其他物质结合，从而起到解毒的作用，但是吃胡萝卜有两大禁忌。
1、胡萝卜不可以和苹果、葡萄等酸性水果吃。胡萝卜和酸性水果吃会诱发甲状腺疾病。因为萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。所以，在吃了萝卜之后就不要吃水果。
2、胡萝卜不可以和醋：其实做胡萝卜最好的烹饪方式就是油炒或者炖肉，这两种方式是能够让人体吸收胡萝卜中胡萝卜素的烹饪方法。胡萝卜素是最怕醋的，所以在炒胡萝卜的时候，千万不要放醋。因为胡萝卜在小肠粘膜作用下可以转变成为维生素A，这是一种脂溶性物质，它只有用油和肉一起烹调，这里的营养物质才能被人体吸收。
3、胡萝卜不可以和白萝卜：因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。
4、胡萝卜不宜与酒同食：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，如果胡萝卜素与酒精混合的话，就会在肝脏中产生毒素，危害肝脏的健康。因此，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要使用含有胡萝卜素的食物，特别是在饮用胡萝卜汁的时候更不要饮酒。
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