食物安全是日常生活很重要的事，稍有不谨慎，分分钟关系到全人类健康福祉。大家由细到大，都听说过不少禁忌食物配搭。为了安全起见，多数都不会尝试挑战「禁忌」。其中一个出名的「江湖传闻」，就是菠菜与豆腐不可配搭进食。到底是否真的食完会生肾石？以下就一一拆解5大食物禁忌迷思！1.菠菜与豆腐营养师指出，菠菜与豆腐同时进食，其实并无问题！菠菜中的草酸，与豆腐分解出的草酸及钙质在肠道结合，形成草酸钙。但草酸钙不会被肠道吸收，而是形成粪石后随粪便排出，所以菠菜豆腐汤并不会造成身体结石的问题。进食含有草酸的食物时，反而要同时摄取钙质，才能提高草酸和钙离子在肠道结合的机会，以减少草酸的吸收，进而降低草酸钙结石的风险。2.柿子与乳酪食过量柿子时，当中的单宁酸，与高蛋白质的食物一起食用，如奶制品或海鲜等，会产生凝块，引发肠胃不舒服的可能性。但是一般适量摄取不会有太大问题，不会引发中毒或造成死亡。乳酪亦时常与新鲜水果配搭食用，美味之余亦可以同时吸收到丰富的维他命、纤维、蛋白与和钙质、益生菌。但是肠胃比较敏感的人，就建议分开食用含高单宁酸的水果与高蛋白质的食物。3.鱿鱼与香肠依据研究鱿鱼含有胺类成分，若与含有亚硝酸盐的食物混合食用，则有形成亚硝胺的疑虑。香肠等多数加工肉类都会含有作肉类食物防腐剂的亚硝酸盐。长期食用会在身体内转化亚硝胺的食物，有机会导致正铁血红蛋白血症和癌症。4.秋刀鱼与香肠或腊肉与「鱿鱼与香肠」的配搭一样，秋刀鱼含有胺类成分，长期进食同时与香肠或腊肉这些加工肉类，有机会导致正铁血红蛋白血症和癌症。5.干贝与红萝卜干贝亦是其中一种含有胺类成分的食物，若与红萝卜这一类含有少量亚硝酸盐成分的蔬菜混合食用，则有形成亚硝胺的危险，长期食用才会有机会导致正铁血红蛋白血症和癌症。除了红萝卜之外，菠菜亦是其中一种含有少量亚硝酸盐成分的蔬菜。少数水果如番茄及香蕉，也含有二级胺成分。最后更正一个错误说法，鸡蛋不能加盐有传打鸡蛋时加盐会产生有毒的「氯」，是完全错误。盐加入蛋汁中打匀时是溶解反应，一般烹煮加热是不会分解成分子态的氯气。而通常新鲜的蛋液是无乳酸菌存在的，盐与乳酸菌结合亦不会产生氯气。蒸蛋或水煮蛋时，出现淡绿色的是硫化物（硫化亚铁），不是氯化铁。氯化铁呈色是棕色，所以与煮蛋加盐无关，而是与蛋液酸碱值偏高、加热温度高或时间过长等正常现象造成，不会影响食蛋的安全。大家进食任何食物前，记得小心留意有没有敏感，要确保在安全的情况下进食啊！亦不要乱信传闻，错误进食。进食后有问题，就一定要戴好口罩，去医院求医。
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