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对于一些早餐店来说，餐桌上会摆上一份自家腌制的酸萝卜，店里的泡萝卜吃起来酸酸脆脆，没有一点苦辣味，想做出又脆又不会有苦辣味的泡馍，其实有几个小窍门，掌握泡萝卜的小技巧后，就可以将萝卜泡得腌制的得非常的脆爽好吃。腌好的萝卜配上一些白粥，或者是下饭，亦或是炒菜的时候加一点，也都非常的提味开胃。
食材：白萝卜一个，小米椒，4个醋，生抽，白糖，盐，花椒，大蒜
首先将买来的白萝卜清洗干净，然后将洗干净的萝卜切成三段后，再将每一小段切成薄片，所有的萝卜段都像这样切薄后，装入盆中，然后往盆中撒入食盐。将萝卜腌制半个小时。
在等萝卜腌制的时间，可以剥一些大蒜，然后准备一小把小米椒，切成小圈。如果吃不了辣的，可以少放点小米椒。将剥好的大蒜切片，装入盘中备用。小米椒洗净同样装入盘中。再取一个碗，放入一小把花椒，倒入开水冲泡一下，然后将它放在一边晾凉，之后要用。
萝卜腌制了半小时后已经变得软了，而且腌制出了很多汁水。现在将腌制出的汁水倒掉，然后用放凉的开水洗掉萝卜片的盐分，将清洗好的萝卜捞出来，沥干萝卜片的水分，然后装入盆中。
前期的准备工作做完了，现在将刚才切好的蒜和洗净的小米椒放入小罐子里，当然不装在罐子里也可以，后期用保鲜膜将碗封口也行。往小罐子里倒入两勺醋，两勺生抽，再放一勺白糖，白糖有防腐的作用，就算萝卜片时间放长了，也不会容易坏。再往里面倒入泡好的花椒水，这样后期研制出来的萝卜会有一股淡淡的五香味道，非常好吃。然后再把辣椒圈放进去用筷子搅拌一下。
将腌萝卜搅拌匀净后，就将小罐子用一层保鲜膜包住，在盖上盖子封口，然后放进冰箱冷藏。冷藏一晚上，腌萝卜就会入味，第二天就可以吃了。吃起来酸辣爽口开胃好吃，可以把腌好的萝卜片捞出来，放点香菜和香油拌一下，当一点下酒菜也很好吃。
小贴士：
想要泡制的萝卜吃起来特别脆爽，就不要去掉的萝卜的外皮，把它洗得比较干净就可以了。
要去掉萝卜的辛辣味，就要将萝卜切片后，撒盐腌制一下，然后把腌制出来的萝卜汁倒掉。
小米椒和白糖的量可以根据自家人的喜好来适当地添加。不能吃辣的，可以不加小米椒。而喜欢吃甜的的，可以适当地多加一点白糖。
