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炖肉要注意，猪肉和羊肉用的香料大不同，弄错了肉不香还发柴。大家好，我是热爱美食的大元元。
中国团聚是以一桌菜开始的，询问很多人哪里的菜最好吃，很多人会回答妈妈做的菜最好吃，每个人对味觉的体验不同，每个妈妈做的菜也是独一无二的。
现在生活越来越好了，大家对吃的要求是越来越精了，特别是快递业发达，天南地北的特产都能快递到家，吃肉已经不是什么稀罕事，重要的是这块肉怎么做才好吃。
清炖，红烧和炖煮是肉类最常见的烹饪方式，火候掌握很重要，更重要的是香料的选择。
俗话说：“猪不椒，羊不料，牛不韭。”今天咱们就来说说猪肉，牛肉，羊肉，煲汤，红烧，炖煮，所对应的香料不同之处。
猪肉
“猪不椒”表面上看起来是猪肉不能放花椒，其实没有那么绝对，要不然就没有水煮肉片这道让人流口水的川菜了。
“猪不椒”说的是猪肉煲汤时不能放花椒，想想看一道清炖排骨，追求的是汤清味美，放了花椒排骨汤只剩下麻了，喝起来肉也柴得要命，好喝才怪。猪肉本身不膻只是比较腥，煲汤用葱姜就能盖住腥味。
红烧肉是猪肉最经典的做法，这其中少不了一味香料——八角。精选五花肉经过长时间的炖煮和八角香气的渗入，瘦肉变得软烂鲜香，肥肉变得晶莹剔透，一点也不会腻，入口即化。
羊肉
“羊不料”说的是用羊肉炖汤时不能放大料，即八角。羊肉汤最好的状态是浓稠的奶白色，这是水油结合而形成的。如果放入八角，羊汤会变得发黑发苦，真是“一颗八角坏了一锅羊汤”。
羊肉膻味不重的话在煮时放入葱姜即可，盛入碗中再撒上白胡椒粉，香菜末就很鲜美了。膻味重的羊肉可以在煮的时候多放1-2片白芷，可以有效地去除膻味。
红烧羊肉在制作过程中除了放葱姜，白芷外，放胡萝卜也可以去膻味，出锅前再放入蒜苗就更完美了，没有蒜苗做的时候可以放大蒜。
牛肉
“牛不韭”说的是牛肉不适合和韭菜搭配，两样在一起吃容易上火。韭菜我们一般会包饺子吃，韭菜适合和猪肉或者海鲜搭配，我们本地特色还有鲅鱼饺子，海肠饺子，都少不了韭菜来提鲜。牛肉比较适合和芹菜，胡萝卜搭配，如牛肉丝炒芹菜，胡萝卜牛肉馅饺子。
桂皮和红烧牛肉是很搭配的，放入桂皮的牛肉没有膻味，牛肉还容易炖烂。
总结：1.煲汤前把肉用清水浸泡30分钟，倒掉血水，再用清水清洗两遍，可以有效地去除腥味。
2.煲汤时，想要汤色好看，不管是猪肉，羊肉还是牛肉，都不适合放八角，放白胡椒，葱姜这些香料就可以了。
3.猪肉红烧时放八角，羊肉红烧时放白芷，牛肉放桂皮。
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