大白菜是北方这个季节常见的蔬菜。特别是一些落后地区，也是一些家庭的过冬主要蔬菜。
大白菜以其价格低廉，做法多样而被广大家庭评为百菜之王，有着“百菜不如白菜”的说法。
大白菜最常见的烹制白菜方法，多数都是做热菜。
像比较有名的白菜做法有东北的猪肉白菜炖粉条、杀猪菜、酸菜，山东胶东地区的大虾炖白菜，还有大众化的白菜豆腐等。
而今天小编要向大家介绍的是一道用白菜做成的糖醋口味的凉拌菜。
下面，咱们就来分步骤详细的介绍一下这道凉拌白菜的做法。
1、选用一颗大白菜，最好是劈开以后，用里面比较嫩的白菜心。
调几片比较嫩的叶子，把它切成细丝。这里越细越好。
2、准备干豆腐，把它卷起来，也切成细丝。
3、提前用温水泡一把粉丝，把粉丝泡软泡透以后，捞出用刀揽几刀。
然后把切好的白菜丝和干豆腐丝，以及泡好的粉丝一起装进凉拌菜用的盆里。
4、再切点胡萝卜丝，一方面是增加营养，另一面也是为里增加一点颜色。
5、准备几头大蒜，把它收拾干净以后切成蒜末或者做成蒜泥，这个根据你们自己的口味偏好。
可以稍微多放点。
6、因为咱们是做的糖醋口味的，那白糖和香醋要适量地多放一些。
这个也可以根据你的个人口味放。
7、其他需要放的调料有食盐、鸡精、味极鲜酱油和香油。这些都根据自己的口味适量地添加。
8、最后再来点辣椒油。有人认为这辣椒油是这道菜的灵魂，倒是没有这么夸张，只要根据自己的口味适量地放就可以。
9、为了增加口感，也为了增加色彩，咱们可以再放点香菜段。
当然，还是那句话，如果你不喜欢香菜，可以不放，或者用香菜段来替代。
所有的材料和调料都放进去了，最后一步就是把它们搅拌均匀，就可以装盘上桌了。
这道凉拌糖醋白菜，口感清新爽口，酸甜开胃，又带着辣味，是饭桌上一道清除口中油腻感觉的好菜。
如果饭桌上大鱼大肉的菜比较多，搭配上这样一道简单实用的凉拌菜，有着意想不到的效果。
好了，这道简单家常菜：凉拌糖醋白菜就介绍完了。
关于白菜，鲁迅先生曾经提到过“胶白”，说白菜系上红绳，明其名曰胶白。这一说法是与实际不符的。
实际上胶白并不是普通的大白菜。现实中的胶白是产自山东胶州地区的一种特殊白菜。它也不是茭白这种蔬菜。因其特殊的水土和品种而成名。因为种植地区较小，是在市面上很难见到的。其产量比阳澄湖大闸蟹还要低得多。
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