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中国广阔的国土面积在无形中将人们分割在了不同的地区，于是人们受到自然环境、地域气候的影响，形成了具有本地区特色的饮食习惯。举一个最简单的例子就是，南方人偏爱米饭，而北方人则更喜欢吃面食。当然这只是大体上的差异，对于我们每一个人来说，究竟是喜欢是米饭还是喜欢吃面，就要看自己的口味了，受地区的影响反而不大。要说中国最喜欢吃面的地方，那么一定是八百里秦川的陕西关中地区了，其中又以西安这座古老的城市中，面食的种类最多、最可口。西安这座古老的城市，可以说是西北地区的美食汇聚之地，想要品尝西北的特色美食，用不着跑到高原、戈壁中苦苦寻找，其实到了西安，就可以轻易的吃到。不过我们今天的主题不是西北地区的特色美食，而是要说关中地区最好吃的三碗面，其实在家里也可以做！
岐山臊子面
说到关中地区的面食，最先想到的就是臊子面了，可以说这是关中汉子最吃爱的一碗面。而臊子面里，又以岐山臊子面最为出名。虽然现在各地都有岐山臊子面的面馆，但是想要吃到正宗的岐山臊子面，还是要去一趟关中地区才行。不少朋友可能会疑惑臊子到底是什么，其实说白了臊子就是肉丁，而一碗臊子面做的好不好吃，关键就在于那一碗臊子汤。而面条只要正常煮好就可以了，讲究并不是太多。我们简单的说一下臊子面的做法，在家里做的话，比较麻烦的是食材没有那么多。需要准备的食材有：带皮的五花肉、新鲜的豆腐、木耳、煎好的鸡蛋、黄花菜、韭黄、胡萝卜丁等等。食材准备好了，第一步就是和面了，记得和面的时候用一点碱，这样煮出来的面条才更筋道。然后第二步就是炒臊子了，食材要提前处理一下，豆腐要煎一再切成块，木耳切一下就行，鸡蛋切成条，韭黄切段，同时准备好葱花。先单独将肉片炒熟，记得用中火来炒，可以炒的烧咸一些。然后再单独炒菜，菜炒好后加入清水、肉臊子和各种调料，记得油辣子一定不要忘记放了。汤煮好后，另取一锅下面，面熟后捞到碗里，然后浇上一大勺的臊子，就可以享用了！
蓝田裤带面
传说中的陕西八大怪之一，还上过了中央电视台的舌尖上的中国，是陕西蓝田的特色面食。这种裤带面最大的特点便是，面条的长、宽、厚都和真的裤袋差不多，煮好后的裤带面，不像别的面食那样软滑，吃起来反而相当的有嚼劲。不知道大家听没听过它的另一个名字“biangbiang面”，不是这里故意要打拼音，而是实在打不出这个字，而且据说会写这个字的人也没多少！如果在家里做裤带面的话，也是比较简单的，当然在家里做就没必要做成裤袋那么宽的了。首先是盐水和面，这个就不多说了，会做饭的朋友应该都会。和好的面醒上半个小时后，擀成一个面饼，然后切成条。然后就是扯面了，如果喜欢的话，自己也可以在案板上摔打扯出来的面条，也同样能够发出biangbiang的声音。这里有个小技巧要告诉大家，那就是扯面的时候，面上少抹一些油，这样就不会粘在一起了。扯面的时候就要同时下锅煮，因为扯出的面条比较宽厚，稍微多住一些，出来后按照自己的口味拌一下，配上一叠小葱，就可以享用啦！
油泼面
要说汤面里以臊子面最佳的话，那么干拌面里就一定是以油泼面最受人们欢迎了。其实美食之道并不在于有多么繁杂，而是用简单的烹饪方法就能让食物的味道产生质变，油泼面显然做到了这一点。要说烹饪方法，油泼面一定是这三种面里最简单的一种了，不过它却是我最爱吃的一种面。想要做一碗油泼面，食材上并不用准备太多的东西，面粉、辣面子、油和一点时蔬，不管是豆芽、韭菜都可以。先将面条扯出来，和上面的裤带面做法差不多，不过就是面不用扯得那么宽大。煮熟的面条捞出来后，撒上一层辣面子，然后将热油泼在辣面子上就可以了。吃的时候再加一点醋、盐、酱油和葱花，拌一下就可以了！如果能配上一盘野生的苦苦菜，那就最美不过了！
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