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酸萝卜的味道，是舌尖上浓浓的乡愁。在异地漂泊时，我怀念那家乡的酸萝卜、黄牛肉和腊肉。而酸萝卜，是最为浓烈的渴望。每当深夜，临睡前，突如其来的食欲爆发，特别希望有一小碗酸萝卜摆在眼前，上面撒了芫荽，油辣椒，放点盐。吃起来，一下子胃口大开，大汗淋漓。那也是母亲的味道。大概是很早的记忆了，读书时，每次晚自习回来，都会大喊着让母亲调出一碗又香又辣的酸萝卜，不吃不能入睡。尽管对健康无益，但是舌尖上的诱惑，实在难以阻挡。每每想至此，那望眼欲穿的思乡之情立马复活。我的家乡在湖南版图上，鼻尖的那一点，酸萝卜是我们热爱的本地美食之一。从前，在街道小巷、学校门口，都可以看到摆酸萝卜摊的小贩。现在，甚至开起了卖酸萝卜的门面。在学校附近，就有一个专门卖酸萝卜皮的门面，还有几家卖泡菜、酸萝卜的门面。我们这边的酸萝卜，酸甜辛辣，格外爽口。孩子爱吃，大人爱吃。姑娘爱吃，小伙也爱吃。放学回家，从电影院看电影出来，逛街路上，看到酸萝卜摊子，都不自觉的流口水，买几块钱的酸萝卜，酸酸甜甜辣辣，吃的胃口大开。自古楚地有灵气。湘西酸萝卜其实也是一道有灵气的食物。水灵灵的萝卜，浸泡在酸水坛子里，放置一段时间，用筷子夹出来，切片，调味，而后放于唇齿之间，格外带感。辰溪的村民，家家户户都会腌制。辰溪历来是云贵高原和湖湘物资的集散地。南来北往的商家都聚集在此。商贾在此收集云贵高原的特产，卖到岳阳、武汉，再把湖南湖北的茶叶、日用品运到辰溪，送上云贵高原及湘西山区。这些客商的活动，也使得酸萝卜的制作配方传播开去了。如今酸萝卜已经成为湘西人民的共同爱好，于是，酸萝卜成为了湘西的特色小吃。湘西酸萝卜的特色在于有独特的油辣子佐料。油辣子要做得好吃，需要人工选用最好的乡下产的辣椒，而后用石臼捶捣成粉末，再用烧开的油淋上去，最后加一些调料，比如芝麻等。这样做出来的油辣子，辣而不腻，油却清爽。这是做油辣子的绝招，湘西苗寨大多都有这样的绝活。酸萝卜加辣子，还可以依照各自的口味，可以加微辣、中辣或者爆辣。酸萝卜淋上油辣子，颜色鲜艳，质地生脆，生津开胃。而腌制酸萝卜的酸坛子，装满酸水。在湘西农户家里，几乎每一户的厨房里，都有一坛酸水，这酸水是上了年月的，越陈越香越酸，经年不腐。一般来说农户用的是土坛子，陶坛子。酸坛子里倒入干净的山泉水，加入盐，加泡椒、甜酒水、姜、花椒等，萝卜需要选实心的大萝卜，切片后放入坛子里，严密封实。放置一周后，即可从里面捞酸萝卜出来吃了。酸坛子里除了可以放酸萝卜，还可以放各种泡菜。比如豇豆、藠头、辣椒、黄瓜、包菜、蕨菜等等。这是苗民储存食物的方式之一。在酸坛子里泡上一周，将泡菜取出，可以作为酸菜炒菜上桌，也可以像酸萝卜一样，拌些油辣子、芫荽等调味，就可以作为零食吃了。在《地道风物》中，看到这么一句话，“最地道的饮食或风物大多是这样，古怪、浓烈，一般外乡人碰不得，有爱之者或恨之者，都为之耿耿难忘。”酸萝卜大抵也是这种食物吧。（本文图片来源于网络，版权归原作者所有）湘西人无辣不欢。酸萝卜满足了酸甜辛辣的滋味。是湘西一道闻名遐迩的特色小吃。酸萝卜制作最为出名的是辰溪。
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