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说起萝卜干，相信大家都不陌生。因为这是我们南北方常见的一种腌菜也可以说是泡菜，而且自古南北的饮食文化就有所差异，虽说都是腌制萝卜干，可味道上却别有一番风味。北方人无辣不欢，所以腌制的萝卜干少不了辣的，而南方人却喜欢吃甜的，因此就连腌制的萝卜干当然也是甜的。
而出门在外打工的小亨，作为一个潮汕人，当然是很怀念潮汕的萝卜干，平时虽说有叫家里寄些到宿舍，可这做法真的不知道。不过好在这次回老家，碰见了邻居家的阿婆正在腌制萝卜干，我们村就数她家腌制的萝卜干最好吃，因为是祖传的手艺。今天小亨就把阿婆祖传腌制“萝卜干”的方法分享给大家。
阿婆腌制的萝卜干很好吃，所以每次腌制都是要几十斤的腌制。我们从地里拔来了几十斤白萝卜，并用清水清洗掉白萝卜表皮的泥沙，然后将白萝卜进行削皮，接着切成3厘米厚的薄片，不能切太厚也不能切太薄。阿婆说切太厚的话，这萝卜干要多晒几天，而切太薄又影响口感，因此切成三厘米的厚度是干干好。
而切好薄片的萝卜片还需再切一刀，切成小块，就可以放在竹篓中摊开，在阳光下晒上一天。阿婆还告诉我们，要腌制萝卜干一定要会看天气，一定要有连续几天的晴天还要有太阳才能腌制，否则要是梅雨天腌制萝卜干，那萝卜干就等着发霉倒垃圾桶了。
而晒了一天太阳的萝卜干，我们能看见表皮已经变得有点干了。此时只见阿婆往萝卜干里面加入盐，然后用手搅拌均匀，再晒一天的太阳，看看萝卜的脱水情况。阿婆说要是连续两天阳光都这么猛的话，再多晒一天的太阳，我们就能看出萝卜干表皮明显脱水，而且已经晒黄了，此时就可以进行加辅料腌制了。
而辅料就是新鲜的南姜、盐、白糖，先将新鲜的南姜用清水清洗干净，不要削皮，直到放入石臼中捣碎。再把晒干了的萝卜干倒到大盆中，加入南姜末、盐、白糖搅拌均匀，然后进行揉搓，使辅料能更充分的跟萝卜干结合在一起。揉搓好后就装入玻璃罐中进行腌制密封，一个月后的萝卜干就腌制好，大家看看腌制好的萝卜干，色泽金黄、皮嫩肉脆，一看就非常有食欲。
看完之后，大家是不是觉得这样制作萝卜干的方法很简单易做呢。而说实在的，这虽看起来很简单，但很多方面还是需要讲究的。潮汕的萝卜干对在外打工或是读书的人来说，它不仅是一种乡愁美食，其实它还具有开胃消食的食疗功效呢。
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