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大家好，我是小林厨房的小林，今天很高兴和大家来聊一聊关于油泼辣子的事，现代人的吃食都离不开了辣椒，拌面，凉皮等来一勺油泼辣子味道美得很，那我们在家如何做出地道的油泼辣子呢。
“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”可想到油泼辣子在陕西人心中的地位有多高，像凉皮，羊肉泡馍，臊子面甚至是油泼面全凭这油泼辣子来提味，别提有多香了！美食无地界之分，能够传遍全国的大街小巷自有它的魅力所在，吃着觉的心里美就要把它永远留在自己的菜谱上，所以如何自己在家做出地道的做油泼辣子就是关键了。
要想做出地道的油泼辣子，首先考虑的就是选材了，首选的就是陕西秦椒，秦椒（线辣椒）的特点就是味道香浓而微辣有“椒中之王”的美誉，正适合油泼辣子的特点，将干辣椒切段，以热锅炒至干脆，再碾成辣椒面辅以其他材料泼上热菜籽油既成了油泼辣子，看似做法简单其实这里有一些窍门，比如加白酒和趁热时加香醋等，都可以让油泼辣子味道更香浓，颜色更红亮，下面就为大家详细介绍做法。
油泼辣子做法
食材准备：秦椒，菜籽油，香醋，白酒，白芝麻，盐，葱姜，胡萝卜片，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果（去籽）两个
1.将秦椒洗净切段，下入热锅中翻炒至干脆既盛出，再将辣椒段碾碎成粉状，炒过的辣椒更容易碾碎，而且高温激发后味道更香，注意这里的辣椒籽不要去除，有了辣椒子会使味道更香。将辣椒面盛入耐热的碗里，加入适量白芝麻和盐，再倒入少量白酒增香去异味，然后再倒入适量熟凉油搅拌均匀，防止浇热油时糊掉，将拌好的辣椒面放置一边备用。
2.将八角，桂皮，香叶，小茴香和草果这些干制香料用水清洗一遍，并浸泡十分钟，这样可以使香料炸的过程中不易糊锅。
3.锅里注入菜籽油，将葱姜，胡萝卜片和所有香料凉油下锅，然后开中小火炸至所有材料焦黄捞出不用。
4.然后将油温升至七成热，往辣椒面里浇入一次热油，炒浇边搅动，待油温下降后再次浇入热油，直到完全浇完，然后趁热滴入适量的香醋，瞬间就是香气四溢，然后盖上盖子闷一夜就可以使用了，滴入香醋不但可以使辣子更香，关键是配合“闷”，能让油泼辣子更加的红亮诱人。
小林有话说
油泼辣子和四川红油有着一定的区别的，最本质的区别还是在选料上，川菜红油要使用多种辣椒混合使用，像二荆条，子弹头和灯笼椒等，油泼辣子主要材料就是一种有着“椒中之王”的秦椒，也就是线椒，其主要的特点就是香儿微辣，这也促成了油泼辣子的主要特性就是给美食增香，同时辣度又很适中，用来夹馒头，拌面条，拌凉皮等都是让人欲罢不能，“油泼辣子一道菜”名不虚传。
油泼辣子的做法就是泼油这个主要步骤，要想其味道更香，还得在辅料的选择上下功夫，就比如今天我分享的方法，提前加入白酒和在趁热的时候滴入香醋，不但增香还可以使油泼辣子颜色更红亮。
相信大家肯定有其他更好制作方法！有兴趣的朋友可以留言我们互相交流一下！
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