腌萝卜最忌直接加盐！教你1招，1小时就能吃，酸辣爽脆，开胃解腻
俗话说“秋后萝卜赛人参”，进入秋季后，要多吃些萝卜。萝卜的水分充足，还含有维生素C、钙、铁、钾等营养物质，脂肪含量特别少，有润秋燥、止咳化痰、消食顺气的作用，是一种保健蔬菜。
萝卜的吃法很多，天冷了很多人都喜欢吃热乎乎的炒萝卜，和肉一起炒，特别好吃，但有些油腻。炖萝卜比较清爽，但做起来比较麻烦。
我比较喜欢给家人做腌萝卜吃，吃起来清脆爽口，只需要1个小时就做好，做一次能吃一周，味道酸辣鲜美，非常开胃解腻，搭配粥、馒头太棒了。吃肉时来两片，特别解腻。
腌萝卜的做法简单，很多人自己都会做，但一般至少要腌3天才能吃，今天我和大家分享一个快速的方法，1个小时就能吃，酸辣爽脆，非常入味。
准备白萝卜、食盐、生抽、香醋、白糖、小米椒、生姜、白酒、蒜瓣。
1、做腌萝卜，可以选择自己喜欢的萝卜，不管是白萝卜、绿萝卜、水萝卜、红萝卜、胡萝卜都可以腌，口感都很爽脆。
2、选好了萝卜，洗干净后不用去皮，直接切成薄片或宽条。很多人都会把萝卜去皮，结果导致口感变差，正确的做法是带皮腌制，吃起来爽脆有嚼劲。
3、切好的萝卜放入干净的盆中，加入2勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2个小时，充分去除萝卜的水分，而且萝卜的生味、辣味也减弱了，吃起来更适口。
有些人在做腌萝卜时就犯了一个错误，就是萝卜直接加调料腌制。萝卜的水分很多，加了调料后容易出水，导致味道寡淡不入味，而且口感也不爽脆。正确的做法是先加盐杀水，能去除水分和生辣味，就能快速吸收调料，入味又爽脆。
4、生姜切片，蒜瓣切片，小米椒切段，想要口感更鲜辣，可以加点泡椒。锅里倒入半瓶毫升生抽、克老陈醋、50克冰糖、克清水，再放入适量花椒、八角、桂皮、香叶，小火煮5分钟，煮出调料的香味后关火，把料汁晾凉。
5、2个小时后，萝卜的水分已经析出差不多了，用凉开水冲洗一下，再挤干水分，放入盆中，倒入锅里的料汁，加入小米椒、蒜片、姜片，淋上一些高度白酒，搅拌均匀后盖上盖子或保鲜膜，腌制1个小时。白酒有杀菌、防腐、增香的作用，腌好的萝卜更好吃。
6、时间到了，好吃的腌萝卜就做好了，口感特别爽脆，吃起来酸辣开胃，还带着点鲜甜，去油解腻的效果非常好。
7、用干净的玻璃瓶把腌萝卜装好，盖上盖子后放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，要记住取用腌萝卜时要用干净的筷子，以免带入杂菌，缩短保存时间。腌萝卜一般保存1个月是没问题的。
腌萝卜很简单，想要做得好吃，就要掌握技巧，这几点要注意：萝卜不要去皮，先杀水再腌制，料汁提前煮出香味晾凉，加入高度白酒，这样腌萝卜不仅好吃，而且保存时间长。
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