胡萝卜春季2-3月或者是秋季7-9月之间种植最合适。
这两个时间段的气候利于它生长，种下后方便管理。通常早春2-3月种植的，5到7月之间就可收获了。秋季种植的，等11到12月就可收获。胡萝卜的适应能力强，但是栽培时最好用松软、透气、肥沃且土层深厚的土壤，这样的土壤环境下它可更好的萌发，产量也会更高。
胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸最多种植；16世纪传入美国。约在13世纪从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。
据历史书籍记载和分子遗传学研究表明，现在栽培胡萝卜中亚为第一个起源地。阿富汗被认为是最初的驯化地和多样性中心，从那里传播至欧洲、地中海地区和亚洲其他地区。
