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导读:炖牛肉时,一直煮不烂?锅里放入“它”,牛肉软烂香喷喷!
过节期间总是很多大鱼大肉,其中很常看到的就是冷的牛腱切片,有次我灵机一动,想用西方红酒炖牛肉的手法来煮牛腱。而且为了更符合亚洲口味,我将里头的材料换成了在地食材,像是白萝卜啊、凤梨等等,结果口味出奇地好!最重要的是,这道看起来很费工的菜一点也不难,只需要一支锅子跟电锅就搞定啦!
食材:
牛腱1块(约-g)(汆烫)、红/白萝卜各g(切块)、洋葱g(切块)、牛番茄g(切扇形)、凤梨g(切块)、凤梨芯1根、葱适量(切成葱花)、姜1小块(切片)
调味料:
番茄酱g、红酒cc、水0cc、盐适量、白胡椒适量
做法:
1、牛腱放入滚水中汆烫至表面呈灰色后,去除杂质跟血水后备用。
Tips:牛腱上的脂肪建议修掉,但顶端白色牛筋头的地方不要丢,炖久后Q弹有劲。
2、热锅下油,加入姜片爆香后,放入洋葱块、红萝卜块、白萝卜块续炒。再下番茄酱炒红炒香,并加入红酒、牛番茄、凤梨芯煮滚。
Tips:凤梨的酵素可以帮助肉质软化,缩短炖煮时间。
3、在电锅的内锅中放入烫过的牛腱、步骤2的炒料,倒水至盖过牛腱后,外锅放2杯水,蒸煮1小时。
4、蒸好后取出牛腱切块,连汤一同倒回炒锅中回滚,加盐、白胡椒调味。接着取出凤梨芯、加入凤梨块,煮到稍微收汁后盛盘,撒上葱花即完成。