胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，维生素C和维生素B族，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。也有助于增强机体的免疫功能，是糖尿病患者的良好食品，并且对婴幼儿的生长发育具有重要意义。
胡萝卜胡萝卜脆嫩、多汁、味甜、有特殊的芳香气味。虽然它的营养价值很高，但是胡萝卜很少单独成菜，即使单独成菜也就是制作粉蒸胡萝卜丝或者胡萝卜炒肉之类的菜品，因为香味特殊，所以做成的菜品小朋友都不喜欢吃。
为此我们酒店专门研发了一款以酸甜口味为主的胡萝卜小凉菜，不炒也不拌，只需要简单两步，成品色泽金黄，口味酸甜，口感筋道，小孩子都抢着吃，并且它的做法并不复杂，在家庭制作也非常简单。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜品的详细做法，希望小伙伴们参考。
图片来源于网络~~
原材料和调料：
胡萝卜，冰糖，盐，话梅，白醋。
开始烹调：
第一步：胡萝卜的预处理.买来新鲜胡萝卜清洗干净，刮去外皮。先切成长五厘米的段，段再切成厚约一厘米的片，片切成一厘米见方粗的条状，取五斤胡萝卜条加入冰糖二斤，搅拌均匀，封上保鲜膜，腌制十二小时。
图片来源于网络第二步：正式制作.找一高压锅刷洗干净，将腌制的胡萝卜连腌制出的水一起倒入高压锅中，再倒入白醋五百克、盐五十克、话梅二百克，将锅放在煲仔炉上(不要盖锅盖），开大火加热，开锅后，再改成小火慢炖一个小时。这时开中火，用手勺不停搅拌胡萝卜慢慢收汁，大约十分左右，汤汁会越来越黏稠，至胡萝卜晶莹透亮时，关火倒出，摊开晾凉。走菜时每二百克为一份点缀几颗话梅，撒少许白芝麻即可。
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1.胡萝卜购买时注意：要选择表皮平滑、大小适中的，拿在手中沉甸甸的，切开断层能清晰的看到内芯柱小、肉厚不糠的胡萝卜为最佳。
2.酒店制作为了颜色更加美观，所以把外皮去掉了，在家庭制作的小伙伴们就不要刮去了，胡萝卜的外皮营养也很高，但是要把表皮毛须去掉。
胡萝卜3.制作这道菜时一定要使用高压锅或者不锈钢锅，这里我推荐使用高压锅，高压锅锅底厚，最后收汁阶段不易糊锅。铁锅是不能使用的。
4.冰糖也可以是换成白砂糖，但是不如冰糖有败火作用，并且口味更纯正。
5.糖和醋的量可以根据自己口味酌情添加，如果觉得甜度高，可以将冰糖的量减少三分之一，或者将腌出的水倒掉一部分。
6.加入话梅只是丰富口味，没有也可以不加，或者加入成品浓缩橙汁来丰富口味。
7.汤汁开锅后要改小火制，这时不需要搅动，不然会使成品烂糊不好看，等到汤汁黏稠时，胡萝卜筋道了，就可以用手勺搅动了。
8.胡萝卜不要切得太细，腌制后会出水，成品就会细。我觉得切成一厘米左右见方的粗条正好。
胡萝卜条写在最后
这道胡萝卜菜品的制作还是比较简单的，标准化的比例，以后再也不用担心小孩子不爱吃胡萝卜了。只要您按照我的做法和总结的小技巧，我觉得您也一定能做出美味的胡萝卜。
以上就是我的真实经验，希望能给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有胡萝卜其他好吃又简单的做法，欢迎评论区留言交流。
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