白癜风有治好的办法吗 http://m.39.net/baidianfeng/a_4197040.html
文/Dimo
做萝卜丸子时，万万不要加淀粉！大厨：这才是正确做法，香酥入味！提到吃萝卜，那吃法可是太多了，罗素汤，萝卜涮串，萝卜馅大包子。有的人嫌弃萝卜的味道，觉得萝卜味道怪怪的。但是有一种吃法，基本很多人都能接受，而且只要吃起来，就停不下来。那就是油炸萝卜丸子。这样的吃法不仅丰富了萝卜的口感，酥脆鲜香，而且还掩盖了萝卜的味道。可是有的人觉得炸出来的丸子当时吃好吃，但是放一会就没有酥脆的口感了。
其实，只要一步做对，萝卜丸子做出来，也是可口至极的。
首先，大萝卜清洗干净，然后将头尾去掉，在中间拦腰折断，这样切丝比较方便，可以利用切丝器帮忙，刷刷刷几下完事。
其次被切成细丝的萝卜，水分很足，这时不要直接加调味料，而是要锁住萝卜里的水分，这时可以加入两个鸡蛋，让萝卜的水分锁在鸡蛋液里，抓匀之后，再加入五香粉，蚝油，少量淀粉，为了增加爽口的感觉，可以加上一些胡椒粉，少量的食盐，也可以加一些面酱，丰富滋味。要不断搅拌，让丸子的和肉口感一样。
想让丸子酥脆，加入面包糠。不在制作丸子过程中，一边搅拌一边加入面粉，不要着急，少量多次进行，直到萝卜馅料黏稠，不会散开，就可以准备下锅了。
重要的是，一定要掌握好淀粉和面粉的比例，淀粉主香，面粉主脆，所以要比例适中，就要少量多次的试探着放，不要只放淀粉，或者是面粉。
然后就是下锅了，将萝卜丸子用手挤圆丸子，一个一个挤好之后，一起下锅这样不容易粘在一起，炸出来一个是一个，也更酥脆，颜色也好看，更有食欲。锅内倒入油，油温5成热，将丸子投入油锅，小火慢炸，勺子也要敲打丸子，丸子受热均匀了，炸炸的才能颜色匀称，等到炸至金黄就可以出锅了。趁着热吃，简直比肉还好吃，一口气能吃一小盆。手拿着丸子，吹一吹，入口鲜香，酥脆可口。
这里也要说一下，萝卜丸子属于素丸子，素丸子最好不要复炸，因为素丸子都是蔬菜，要保证水分，再炸一次就会让蔬菜瞬间失去鲜香口感，反倒不好吃。但是肉丸子可以复炸，能够让肉在油中激发更香的味道。
给大家一个小口诀：先加淀粉后加面，搅拌加入不着急，均匀受热慢慢炸，炸好即食口感佳。
