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对于一枚无辣不欢的吃货而言，八大菜系中，最喜爱的要数湘菜和川菜了。虽然两者都是以辣著称，但是二者却又各有特色。川菜偏麻辣，味广多样，有着“一菜一格，百菜百味”的美誉；湘菜偏酸辣，油重色浓，以腊菜、炖菜最为出名。尤其是到了冬天，天气一冷，最不能错过的就是腊菜了。
而说到湘菜中的经典腊菜，就让我不由得想到了在朋友家吃过的萝卜干炒腊肉丁了。萝卜干是自己家晾晒干的，腊肉是自己家养的猪做的，两者切成小丁，一起翻炒出来，既腊香浓郁又美味下饭，让人难以抗拒。也是从那以后，我每年在家也会晾晒一些萝卜干保存在那里，想吃的时候可以泡发一下清炒下面下粥，也可以和鱼块、腊排骨炖着吃，感觉清脆爽口的萝卜干无论怎么吃都很美味。不过，要论最经典最下饭的，不得不说，还是萝卜干炒腊肉丁最棒！
看到这里很多人可能不大相信，但是看完做法后，大伙儿可以试试，一试便会知道小谈还真没骗人呢~
1、将萝卜干提前一小时泡发，泡发好之后清洗干净切成小丁。
2、腊肉清洗干净后切成小丁状，青椒清洗干净切成小丁，小米椒洗净切段。
3、锅内倒入适量油，放入腊肉丁翻炒至变色，炒出香味。
4、放入小米椒翻炒，接着加入萝卜干炒匀。
5、加入生抽、老抽、蚝油调色，炒匀后放入青椒丁。
6、翻炒至青椒变色即可盛出。
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1.萝卜干建议选用自然晾晒干的，本身没有咸味的，这样和腊肉一块炒才不能太咸进而影响口感。
2.腊肉的话，建议选用肥瘦相间的，炒出来更香更酥。此外，腊肉比较咸的话，可以用冷水浸泡3小时，或者用冷水煮一滚。
3.这道菜本身不需要加盐，因为腊肉、蚝油、生抽都是咸的。
