详细做法来啦，腌萝卜这样做清脆爽口！小时候，秋冬季节家里都有腌制咸菜的传统，但我从小就不太喜欢吃咸菜，萝卜干和梅豆除外，腌好的萝卜干加上辣椒用香油一炒，香脆下饭，我蛮喜欢吃的，以前家里每年冬天都要腌萝卜干的，后来我自己也学会了腌制萝卜干，吃着挺不错的，在此跟朋友们分享一下我们那里腌萝卜干的做法。
名称：腌萝卜干
主料：青头萝卜辅料：生姜食盐辣椒粉。
具体做法
1选择接连几天天气晴朗的日子，将新鲜的青头萝卜削掉萝卜秧和根，清洗干净后切成食指粗细的萝卜条。2.将切好的萝卜条放到通风向阳处进行晾晒，注意尽量一次性晒干，期间不时翻动以便晾晒均匀、快速。3.待萝卜干脱水至7成左右时停止晾晒，用冷开水将萝卜干清洗一下，洗去浮尘，攥干水分后放入稍大一点的盆内，撒上加入生姜丝、食盐及辣椒粉，戴上手套使劲揉搓、翻动，使拌料均匀、改善萝卜干的质感。
4.揉搓好后取一干净、无水无油的瓶子，将拌好料的萝卜干塞入瓶中，用手或者其他工具尽量将其压实。5.装好后盖上盖子将其放在冰箱冷藏层或者室内阴凉处，一般20天以后就可以开瓶，经炒制后就可以食用了。
注意事项
1.萝卜干粗细要合适；。2.尽量选择连续晴朗的天气，将萝卜干一次性晒好；。3.腌制时多揉搓可增加萝卜干的脆感；。4.萝卜干在腌制7天左右亚硝酸盐含量会达到最高，之后会慢慢降低，因此尽量在腌制20天以后再食用；。5.咸萝卜干属于腌制食品，尽量减少食用次数和食用量。
农村的腌萝卜怎么做？
腌菜在农村最为常见，因为以前冬天除了白菜萝卜土豆几乎没有什么蔬菜，勤劳的农民便会将吃不完的黄瓜、豆角、大蒜、白菜、萝卜腌起来，留到冬天蔬菜紧缺的时候吃。记得小时候吃得最多的就是腌萝卜。
我家腌萝卜一般会分两种，一种是直接腌整个萝卜，另一种是将萝卜切成条后再腌。
腌整个萝卜的方法比较简单，记得小时候我家经常是用这个方法腌一大缸，一直能吃到第二年的四五月份都不会坏。首先将萝卜去掉萝卜缨子后清洗干净，在太阳下面晾晒至表皮打蔫，便可以进行腌制了。将萝卜整齐地码放在水缸底部，一层萝卜一层盐，待萝卜全部放进缸里以后，再从萝卜上面稍微多撒一点盐，然后倒入适量的清水，一般清水到萝卜高度的百分之八十左右就行，因为萝卜在腌制过程中还会腌出来很多水分，清水倒入将缸密封起来，放到阴凉处就行，一般一个多月就能入味。我最爱吃刚腌好的萝卜，将腌萝卜切成细条再撒一些香油，很下饭。
将萝卜切成条后腌一般会腌成辣萝卜条。将萝卜清洗干净后切成大小均匀的长条，在太阳下面晾晒几日晒蔫就行，晾好的萝卜条放入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、酱油、白糖、适量白酒、热好的植物油搅拌均匀先用塑料薄膜封好，封闭10天左右所有的调料便会进入到萝卜条中，又辣又香又脆，既开胃又下饭。
虽然现在冬天能吃到各种各样的蔬菜，但是勤俭的农村人在秋天都会腌一些萝卜留到冬天吃，你们那里每年都腌萝卜或者是其他蔬菜吗？可以将你们那里腌咸菜的方法分享给大家。
