猪肉汉堡包
By美食诱惑馋猫
汉堡包是英语Hamburgr的音译，是一种发源于德国汉堡的食品，是现代西式快餐中的主要食物，它是由一切二半的面包中间夹入经处理熟的牛肉饼，上面撒上各种调味粉、沙拉、香菜等而成，后来又发展成鸡柳汉堡、鳕鱼汉堡，牛肉汉堡、猪肉汉堡……。本款猪肉汉堡胚采用冷藏泡面、一次发酵制作，操作简单，省时省力，此外，肉饼除了有洋葱肉饼外，还有香芋肉饼、胡萝卜肉饼，营养美味，口感丰富，每一层都有不同的味道，让人回味无穷。
原料：高筋面粉、牛奶、奶粉、白糖、酵母、鸡蛋、玉米油、鸡蛋液、白芝麻、生菜、西红柿、沙拉酱、猪里脊肉末、盐、生抽、玉米淀粉、黑胡椒粉、料酒、洋葱。
做法步骤：
第1步、将高筋面粉、牛奶、奶粉、白糖、鸡蛋混合，揉至无干粉状，密封放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。
第2步、取出面团，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉出比较有韧性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，第二天从冰箱取出，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
第3步、不用发酵，直接分成4等份，揉圆，放入汉堡圆模，盖保鲜膜发酵至二倍大。
第4步、面团发酵时，制作肉饼。猪肉末里加入鸡蛋、盐、生抽、白糖、玉米淀粉、胡椒粉、料酒，顺一方向搅打上劲，腌制30分钟。
第5步、加入洋葱丁，拌匀。我在洋葱与肉末混合的肉末里，分出1/3与香芋混合成香芋肉饼、1/3与胡萝卜混合成胡萝卜肉饼。
第6步、平底锅刷油，先别开火，将肉馅放入圈模（我用的是煎蛋模具），压平压实（一定要把肉馅压紧，否则会散开）。
第7步、轻轻取出模具，开中火，不要急着翻面，煎约2分，肉饼底部变色、定型时翻面，转小火，盖上锅盖煎至肉饼熟透，起锅，备用。
第8步、面团发酵至二倍大后，表面刷蛋液，撒白芝麻。
第9步、放入预热好的烤箱，中层，上下火，度烤20分钟（注意烤至芝麻颜色金黄即可，上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
第10步、出炉，脱模，放凉网上晾凉。
第11步、面包从中间一切二半，依次放入生菜叶、肉饼、沙拉酱。
第12步、放入西红柿、生菜叶、面包。
第13步、自制汉堡，用料丰富，营养美味，卫生健康。
小贴士：
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸，防止颜色过深。3、牛奶的用量根据面粉的吸水性增减。4、泡面法是让面粉充分吸水，形成筋度，对揉面出膜非常有利。5、各种配菜（料）可根据各自喜欢添加，如：牛肉、鸡肉、午餐肉、芝士片、煎鸡蛋等。
来自美食天下美食诱惑馋猫的作品。
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