豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，豆角还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
茄子大家应该都不陌生，是我们日常生活中常见的蔬菜之一，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。把豆角跟茄子一起吃，不仅营养丰富，还好吃又下饭，今天在家尝试了个改良版的豆角烧茄子，下面把做法分享给大家。
食材准备：豆角（四季豆）、茄子（紫色长茄子）、胡萝卜、葱姜蒜；
1、豆角摘去两头跟侧面的丝，掰成4厘米长段，冲洗干净沥干水分备用；
2、茄子洗净先切成段再切条备用；
3、胡萝卜去皮洗净切片备用，葱切末、蒜切片、姜切丝备用；
4、热锅烧油至6成热放入豆角炸至虎皮状捞出备用；
5、接着放入茄子炸至变软即可捞出备用，然后放入胡萝卜炸至变软捞出备用；
6、锅里留少许油放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入一勺蚝油、两勺生抽、适量盐、白糖、鸡精炒匀；
7、接着放入炸好的豆角、茄子、胡萝卜；
8、中火翻炒1分钟左右即可（也可以用水淀粉勾个薄芡）；
9、出锅装盘，豆角烧茄子就做好了，简直太好吃了，鲜香可口又下饭，做了一大盘上桌一会就光盘了，家人都说好吃。
10、喜欢这个豆角烧茄子的朋友按照上面的做法试试吧。
