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“我不想做一个被选择的人，我想做一个被需要的人”，嗨喽大家好我是多肉芋，东北的咸菜就像南方的腊肉，最初是为了延长它们的保质期，而现在却已然成为了一种地域特色。在东北里跟爷爷奶奶住的时候，村子里的每户人家家里多少都有几个缸，酸菜缸最大，大酱缸老二，剩下一排排小的就是腌咸菜的缸和坛子。
今天跟大家分享的，是从老妈那里学来的一款高端咸菜。咸菜如何高端，不是因为腌的鲍鱼海参，而是用最普通的食材腌出精致的美味。而且这款咸菜制作方法和口味都非常独特，不是很咸，又有泡菜的酸爽，柠檬的清新，非常适合早餐开胃！当然，这小黄瓜不是常见之物，须在种植黄瓜的菜园整枝、或是深秋拆架的时候才能有，往往可遇而不可求。
故而可选用籽小细长的水黄瓜，越细越好，用刀纵向破城四瓣，再入下文方法炮制，一样味美。备料：小黄瓜4斤，海鲜酱油ml，糖g，鲜姜半斤，香菜1斤，胡萝卜1斤，红尖椒1斤，柠檬1只。东西都差不多，接下来就看你的手艺了.。先把小黄瓜摘去顶花，洗净。若是用大黄瓜，则洗净后切去瓜尾，纵向破城4瓣再横切断成2-3段即可。
然后将处理好的黄瓜放入开水中汆烫一下，时间约1分钟，然后捞出放在篦子上晾凉。再将鲜姜去皮切片，香菜洗净，胡萝卜破开成4-6瓣后切段，红尖椒去籽破开成段，柠檬去籽后切薄片取大豆油在锅中烧到冒烟，哎呀，有点呛鼻子。果然越迷人的越危险。赶紧关火，静置2-3分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热。
将酱油、盐、糖、味精混合，边加热边搅拌，烧到将开时，倒入上一步制作的油中，静置晾凉制成腌汁。准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、香菜、柠檬片一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满。用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏，腌制10天左右即可开坛享用了。
腌咸菜也是个很有门道的事儿，比如腌酸萝卜和卜留可适合用缸，压了石头敞口腌，只蒙上一层纱布；腌芋头和瓜菜用敞口容器容易长蛆，必须用细口的坛子压上玻璃板封口。除了容器要合适，处理的方法也很讲究，材料一定要干净新鲜，这样腌出的咸菜味道才能纯正。赶快来为你的早餐加点料吧！
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