最近突然想起一道菜，名曰，地锅鸡，我身边的很多朋友都只知道黄焖鸡，却不了解真正的地锅鸡到底是一道什么样的菜。
今天我就跟大家好好介绍一下，这道起源于鲁南、苏北、皖北等地，在山东、江苏、安徽等地广为流传的汉族名菜。
关于地锅鸡的传说有两个。
一个说法是，从前有个出身世家的山东人，名叫侯方域。在他科举高中的这天，举家欢庆。当地的官宦绅士、文人学士都前来贺喜，可偏就在这时候他们家的主厨回老家探亲去了还没回来，然后这个重任就落在了临时雇佣的侯风山身上。
到底用哪一道菜作为压轴菜好呢？他为这个事呀是一夜没睡好。
侯风山忽然想起逢年过节时，他母亲做的地锅鸡，咽了一下口水，拿定了主意。到了那天，地锅鸡刚端上来，满屋飘香，锅里肉色鲜美，令人食欲大增，来做客的达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。
他们都争着想要拿钱打赏主厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问主家，也就是侯方域的父亲侯恂候尚书。
侯尚书就想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：这是俺侯家的看家菜——一品鸡。
另一个说法就是徐州的地锅菜，它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
过去，在微山湖上生活的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，煮东西吃的时候通常都不是很方便。于是，渔民们就想了个办法，他们取一小泥炉，炉上架起一口铁锅，再给下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼。于是，这道名菜地锅鸡也叫地锅饭就这样诞生并且流传了下来。
地锅鸡的做法有很多，正宗的地锅鸡大都配贴饼吃，主要食材是土鸡鸡肉，主要配菜有土豆、木耳、香菇、胡萝卜等。地锅鸡的汤汁少，口味鲜，贴饼可以借着菜的香味，融入其中。
做地锅鸡所用材料如下：
食材：土鸡、土豆、胡萝卜、木耳、香菇、蒜、姜、葱、小红辣椒、青椒、红椒、面粉。
调料:食用油、料酒、甜面酱、盐、八角、香料、草果、鸡精。
地锅鸡的制作方法和步骤如下：
1、葱、小红辣椒洗净、切好，姜、蒜洗净切片备用。
2、把青红椒、香菇、土豆、胡萝卜、木耳等配菜洗净切成块备用。
3、把鸡肉放进开水锅中焯水，撇去浮沫，捞出、沥干备用。
4、在面盆中倒入一碗面粉，半碗温水，和匀，揉成光滑的面团，醒15分钟备用。
5、给锅中倒入食用油，加入葱、姜、小红辣椒、八角、草果、甜面酱，翻炒至出香。
6、把焯好的鸡块放入锅中，爆香鸡块，先用大火翻炒，再加入清水至没过鸡块，大火煮开后，加入香菇、土豆、胡萝卜、木耳等配菜，再转成小火慢炖直至鸡肉和配菜焖熟。
7、把青红椒炒熟备用。
8、把面团分成大小均匀的面剂子，擀成厚面片，取个圆心，划成片，就变成厚薄均匀的面饼。
9、面片一半贴锅边，一半在汤里，加盖10分钟，直至汤汁浓稠，用锅铲铲出。
10、面片起锅，铺在盘底。
11、鸡肉加青红椒炒匀，加入盐、鸡精等调味，大火收汁。
12、主菜起锅，盛在面片上，一道美味地锅鸡就做好了。
