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北京传统饭馆的烤肉中有炙子烤肉、贝勒爷烤肉，吃过好多家，除了一些配菜和口感上的少许差别外，也没看出太多不一样，兴许也就是叫法不一样吧，前者突出的是工具，后者侧重于菜的来源。
这两种烤肉都是用嫩嫩的羊后腿肉烤制而成的。配菜可用大葱和香菜，也可用洋葱和香菜，如今随着食材和口味的多样化，也不限这些了。蔬菜可以添加胡萝卜、金针菇、芹菜等一些耐嚼、入味的食材。
炙子烤肉起源于满蒙民族，随着清朝入关而进入京城。最开始，是用铁条钉成圆铁板称作炙子，铁条之间的缝隙可以让烤出来的油脂滴落下来，这样烤出的肉质受热均匀，香嫩不腻。再后来就慢慢改用了现在常见的铸铁炙盘，油脂存留在凹槽里，而炙盘的余热还会使食材保温。
空气炸锅的炸篮构造跟最早的炙子很像，所以，用空气炸锅做的贝勒爷烤肉口感香嫩，干而不柴，润而不腻。相比炙盘或者平底锅，还没有一丝油烟。漏出来的汤汁由于加热时间短，所以还可以食用，拌饭拌面都不赖。
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原切腹肉肥牛克，洋葱1个，胡萝卜半根，香菜1把
盐4克，酱油20克，蚝油20克，烤肉串调料20克
空气炸锅度10分钟
1.备料：原切腹肉肥牛提前解冻，也可以用羊肉片代替；蔬菜清洗干净；
2.将大片的肥牛剪成小块；
3.洋葱切细丝；
4.胡萝卜切细丝；
5.香菜切寸段；
6.除香菜外的食材全部入大盆，撒4克盐、20克酱油、20克蚝油，烤肉串调料根据个人喜好酌情增减；
7.拌匀，腌30分钟入味；
8.将全部食材均匀地铺在空气炸锅里；
9.度10分钟；这种空气炸锅中途无需翻面，如果使用的是传统空气炸锅，建议中途翻拌一次，使食材均匀受热；
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10.烤好的肉片香喷喷的；
11.撒入香菜段，再翻拌均匀即可出锅；
12.用空气炸锅做的贝勒爷烤肉，香嫩入味还没有油烟；
13.沥出来的汤汁也不浪费；
14.浇在白米饭上或者浇面条，都超赞。
1.洋葱可适量多放一些，脆嫩微甜还解腻；
2.如果用的肥牛卷或者羊肉卷，建议打开后再用，这样可使肉片充分舒展，口感更嫩；
3.没有烤肉串调料，可用辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、花生碎代替。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
