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春末夏初，多吃含维生素C、钾含量高的食物，有维持机体活力、提高免疫力的功效。维生素C的作用这里不做赘述，多说几句钾。
钾在人体中的含量并不高，但却是不可缺少的常量元素，其作用主要是维持神经系统、肌肉的正常功能，人体一旦缺钾，会出现肌肉无力、浮肿，心律不齐、紊乱、低血糖等各类疾。钾的日摄入量是11岁以上青少年为～毫克，成年男女为～毫克。
今儿分享2道含维生素C和钾含量高的瓜菜，以克为单位，苦瓜含维C56毫克、钾毫克；丝瓜维C5毫克，钾毫克，而我们熟知的含钾高的香蕉是毫克。前二者虽不及后者的含量高，但因做成菜更有滋味，能让大多数接受。
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丝瓜富含维生素C、E，有提高机体活力、增加皮肤弹性的效果，因此有“美人水”之称，抛开这些，丝瓜的口感水嫩嫩的，清香、开胃，所以受到很多人的喜欢。这道鸡蛋虾仁炒丝瓜，三鲜搭在一起，除了鲜就是嫩，大人孩子都爱吃。
鸡蛋2个，大虾6只，胖丝瓜2根
油15克，盐2克
1.备料；
2.丝瓜削皮切块，虾剥壳去头尾、虾线，鸡蛋入碗打散；
3.温锅温油，鸡蛋和虾仁入锅，鸡蛋划成块，虾仁弯曲变红，盛出备用；
4.锅中留底油，丝瓜入锅，撒盐翻炒；
5.丝瓜半透明并微微出汤，鸡蛋和虾仁回锅，混合均匀。
1.丝瓜的外皮很薄，用刮皮刀轻轻刮掉，以免瓜肉损耗太多；
2.这道菜主打清香清淡，所以不放酱油。
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苦瓜虽苦，但营养价值高，除了含丰富的维生素C、铁、钾等多种维生素、矿物质外，还含有粗纤维；苦瓜苷和苦味素有健脾开胃、增进食欲、清热消暑的作用。春末夏初，气温上升且干燥，适量食用苦瓜可清火去燥。这道肉末苦瓜搭配杏鲍菇和萝卜，好看又好吃，营养和口感都很丰富。
猪肉馅克，苦瓜1根，杏鲍菇2根，胡萝卜半根
油15克，盐2克，酱油15克，蚝油10克，料酒15克
1.备料；
2.苦瓜的籽瓤用勺子刮净，切小块；杏鲍菇和胡萝卜切片；
3.苦瓜入放了少许盐和油的开水中焯烫15秒，捞出过凉水；
4.温锅凉油，肉馅入锅，倒料酒去腥，迅速划散炒变色；
5.胡萝卜杏鲍菇入锅，加盐、酱油、蚝油翻炒变软；
6.微微出汤后放苦瓜；想吃脆口的混合均匀即可，想吃软一点更入味的，多炒一会儿，苦瓜变软就出锅。
1.苦瓜焯水再过凉水，可保持脆嫩口感和翠绿颜色，如果不介意品相可忽略此步；
2.胡萝卜杏鲍菇直接与肉末同炒，胡萝卜素能转化为维生素A，杏鲍菇的汁水也能渗出增加鲜味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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