莼菜又称为露葵、水葵、莼、菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生宿根水生草本植物。原产于中国东南部，主要产于浙江、江苏和湖北省。莼菜有“春莼菜”和“秋莼菜”之分，是珍贵的野生水生蔬菜。莼菜嫩叶可供食用，其本身并无特殊味道，而是胜在其口感上。莼菜味道鲜美滑嫩，口感圆融。
虽然莼菜只是一种野菜，但其富含丰富的营养成分，常食莼菜具有药用价值和食用价值的保健作用。莼菜不知道大家对它了解有多少？接下来跟小编一起来了解下其营养成分及功效吧！
营养成分
莼菜以全草入药，味甘、性寒，归肝、脾经；每克莼菜所含营养成分如下：含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白质1.4克，糖类3.3克，脂肪0.1克，膳食纤维0.3克，灰分0.2克，胡萝卜素0.33g克，维生素A0.毫克，维生素B2为0.06毫克，维生素C89毫克，维生素E0.9毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锌2毫克等以及多种氨基酸。另外，其含有丰富的胶质蛋白等。莼菜正合黄帝内经中药食同源的理念。
功效及作用
莼菜中的黏液富含多糖成分，具有抑制肿瘤的作用，常食莼菜能提高机体防癌、抗癌能力。莼菜富含锌，是植物中的“锌王”，可促进大脑智力发育，是小儿最佳的益智健体食品之一，可用于防治小儿多动症。莼菜中富含浓缩多糖，多种营养素及黏液质，具有很好的清热解毒作用，能抑制细菌生长。具有清胃火、泻肠热的功效。莼菜含维生素B，是维持细胞生长分裂的必需的成分，对于贫血、肝炎、肝硬化等疾病具有一定的防治功效。莼菜含有一种酸性杂多糖，能提高脾脏功能，促进巨噬细胞吞噬异物，是较好的免疫促进剂，可增强机体的免疫功能，起到预防疾病的的作用。莼菜富含膳食纤维，具有很好的润肠通便作用，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
禁忌
莼菜性寒，适量食用有益，但不宜久食或多食。身体虚弱，脾胃虚寒的人不宜多食。女性月经期或孕妇产后应忌食或少食。阳虚质体质应忌食或少食
适宜人群：一般人群均可食用，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用莼菜。
莼菜的制作技巧
烹饪前，需把莼菜洗干净，最好多洗几遍。莼菜烹饪时，忌放醋，会损伤毛发。莼菜炒时，应注意不能太熟，以免营养流失。莼菜含单宁物质，与铁器相遇会变黑，应忌用铁锅烹制。莼菜切丝用来煮汤，才能熬出莼菜的味道，营养更丰富。
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