竹升面源于我国广东省，是广东地区非常有名的一种特色小吃，属于粤菜。因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。
竹升面的做法
竹升，其实就是其实就是竹子，竹升面采用的是传统的方法用竹竿压制的面条，竹升面师傅坐在竹升的一端，重复压制面条压到一定的薄度再切成面条，这个过程非常繁琐，做出的面条也特别劲道！
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。
一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
在广东，你很难找到不吃竹升面的人，乃至全国各地，竹升面已经成为人们非常喜欢的一种面食。
竹升面在《舌尖上的中国》面试专辑中为南派面食争得了一席之地的老牌传统面。采用的原料是面条、云吞、猪骨汤头，竹升面爽脆弹牙、韧性十足，加上鲜美无比的汤头。
冬天来一碗热乎乎的竹升面，配上丸子青菜还有云吞，营养丰富，帮助人们补充维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁等，是一款不可错过的最佳美食。
竹升面的吃法
1.鲜虾云吞面：锅里放足量的水烧开后，将竹升面放入滚水中，煮2分钟盛出来过一遍凉水；剩下的水再次煮开放入云吞煮熟即可；另起锅，放入高汤煮开后，放青菜烫熟，加盐调味。倒入面碗内，撒上葱花以及一点香油，完成。
2.豆角焖面：豆角切断、五花肉切片、竹升面开水煮滤干待用；五花肉炒出油盛出，葱姜蒜八角翻炒，豆角翻炒2分钟。将五花肉倒回锅中下生抽、老抽、蚝油、盐白糖少许翻炒均匀；加水没过食材，水开后将汤汁盛半碗出来备用小火盖盖子，焖15分钟左右。再将面条铺在豆角上面焖5分钟，淋上盛出的汤汁，收汁后搅拌均匀即可盛出食用。
3.汤面竹升面：将适量面条放入沸水中，煮约3分钟至口感适度为主；将喜爱的辅料和调料放入，再加上蔬菜即可享用美味汤面；傍晚一口沾满汤汁的竹升面，顿时有满满的幸福感。
4.销魂三彩炒面：胡萝卜、火腿、包菜切丝，香葱切长段；锅内加盐、油烧开水，放入竹升面煮至水开；加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软、捞起；热锅越油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生，加入火腿丝，翻炒片刻；加入煮软的面条，用筷子翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、鸡精翻炒至均匀上色，加入香葱段再翻炒片刻即可。
5.清爽拌面：锅中放入水煮开，将面条煮约3分钟半即可捞起；放少许水，加入拌面酱料即可；根据个人喜好可以放入肉类等食材。
来自岭南的舌尖上的美味——竹升面，你值得拥有！
