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哈喽，大家好！欢迎来到今天的懂吃哒吃，我是你们最爱的懂懂，今天懂懂要给大家介绍一下饺子做法大全，下面就跟着懂懂一起去看一下吧！
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。
水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。
冒大气后20分钟可出锅。
当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。
翡翠白玉白菜水饺
馅料：白菜四分之一颗、猪肉g、香菇10只、黑木耳10只、生抽适量、胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉适量、料酒、香油适、盐、糖、葱、姜、榨菜适量、鸡蛋1只、饺子粉g、水、菠菜汁各g
饺子皮：饺子粉g加温水g左右，面包机饺子功能，成面团。
饺子粉g加打碎的菠菜汁g（生菠菜叶不加水榨成的汁，一般g蔬菜可榨g蔬菜汁，再过滤一下），面包机饺子功能，成面团。
盖保鲜膜醒20～30分钟
做法：
将白色的面团搓成条状，绿色的面团擀成扁长椭圆用绿色面团将白色面团包裹在中间，切成小段按扁，擀成饺子皮水晶虾饺
馅料：肥猪肉克、虾仁克、淀粉50克、澄粉克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、生粉3克、水ML、萝卜片适量
做法：1、鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状
2、胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了
3、将肥猪肉切成小丁
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用
6、将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团）
7、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了
8、将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。
9、将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上
10、将虾馅放入饺皮中间，馅料不要放太多
11、屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上
12、冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可
蛋饺
食材：鸡蛋2个、肉馅50克、干淀粉2小勺、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、盐1小勺、生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺
做法：
1、肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟蛋饺的做法
2、葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎，然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅
3、干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打，然后加入水淀粉搅匀，即成制作蛋饺皮的蛋液
4、小锅中擦少许油，烧热后放入1汤匙的蛋液，旋转锅子使蛋液铺匀，放入适量的内馅
5、等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折即可拿出，依次制作直到蛋液用完
6、做好的蛋饺还不能食用，因为它的内馅还没完全成熟，开水锅上屉，蒸7分钟即可
大家喜不喜欢吃饺子呢？这份食谱希望对大家有用，喜欢就收藏吧~
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