胡萝卜，应该是很常见的一种蔬菜了，很多人也是经常吃，比如炒胡萝卜丝，或者用胡萝卜煲汤等，可能大家都知道吃胡萝卜好，但是胡萝卜比较具体的功效与作用都有哪些呢？还有，胡萝卜的禁忌和吃法，大家是否了解呢？下面我们就一起来认识一下吧！
胡萝卜的功效与作用一、胡萝卜的功效与作用
1、健脾除疳、助健康
胡萝卜含有非常多的营养成分，常食用胡萝卜，有健脾除疳的功效，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
2、防止血管硬化，降糖降脂、降低血压
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚等物质，有助于能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压强心的作用，同时胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，叶酸等物质，有助于防止血管硬化，降低胆固醇和降低血压的作用，是糖尿病人的良好食，也是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3、增强免疫
胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，同时胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力。
4、益肝明目
胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥，有补肝明目的作用，对夜盲症也有很好的效果。
5、有助通便、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，有通便的效果，长期的食用胡萝卜对我们的身体也是有一定的好处的。
6、预防过敏
胡萝卜中含有β-胡萝卜素，调节细胞内的平衡，有助于加人体的抗过敏能力，可以的预防皮肤对花粉的过敏症状，还有过敏性皮炎等过敏性问题，使身体不易出现过敏反应。
7、美丽容颜
榥研究表明，胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，多吃胡萝卜可以提高皮肤中抗氧化剂浓度，有助于减少皱纹，美丽容颜。
8、预防感冒
胡萝卜含有一种名为木质素的物质，具有很强的免疫能力，可以提高人体巨噬细胞的能力，有助于预防感冒。
胡萝卜的食用禁忌二、胡萝卜的食用禁忌
1、胡萝卜不宜和辣椒一起生吃。因为胡萝卜除含大量胡萝卜素，同时还含有维生素C分解酶，辣椒含有丰富的维生素C，一起生吃，营养价值。
2、胡萝卜怕酸，因为胡萝卜素容易被酸性的物质破坏。
3、胡萝卜、白萝卜建议不要一起食用，虽然两者都有不错的营养价值，但是一起食用会让营养降低。
4、不宜生食，也不宜去皮食用。胡萝卜的营养成分在表皮为多。
5、不宜切碎后水洗或久浸泡于水中，可能会导致营养素丢失。
6、怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
7、吃胡萝卜时建议不要喝酒，对身体不好。
8、食用要适量，不宜过量食用。
胡萝卜的吃法三、胡萝卜的吃法
1、胡萝卜炒鸡蛋
2、红烧胡萝卜
3、胡萝卜鸡蛋饼
4、素炒胡萝卜丝
5、凉拌糖醋胡萝卜
6、胡萝卜煲汤
结语：胡萝卜在日在我们日常生活中是非常常见的一种蔬菜，有众多的功效与作用，富含维生素和胡萝卜素，吃法也很多，但是们在吃胡萝卜的时候也需要稍微注意一下食用禁忌，这样对我们的身体健康会跟好。
