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在介绍维生素这个词是怎么来的那篇文章里，我已经给大家介绍过，年，波兰的著名化学家米西米尔.弗兰克经过仔细的观察，发现在糙米中有一种物质能够治疗脚气病，同时认为这种物质是一种胺（一种含氮的化合物）。
所以，他当时把这种化合物命名为Vitamine，翻译成中文的话是“致命的胺",意思表达的是这种物质的重要性。
但是遗憾的是，后来发现，其它的很多种维生素中，并不含有“胺”结构。可是，那个时候，弗兰克的这种叫法已经传播得比较深远，不太好将这个名字废弃掉，所以，就把amine最后的一个“e”去掉。所以，维生素的英语单词就成了“Vitamin”,如果用中文直译的话，就是维他命。
其实今天所说的维生素，指的是维持人体健康所必需的一类低分子有机化合物，并且是一种生命必需的微量营养素。
它们参与的是生命代谢过程中一些非常重要的酶的辅酶成分，也有的是激素的前体物质，其实多数情况下，它们是人体酶系统的重要要素，对于维持人体的生长发育和发挥生理功能非常重要。
认真的研究人体之后，我们发现，人体其实是一座非常复杂的化工厂，我们甚至无法想象，每时每刻，不断的有各种生化反应在进行，但是，这些反应都与酶的催化作用有着非常紧密的关系，假如这些酶不参与的话，很多反应就进行不下去。
而酶如果要产生活性的话，那一定需要辅酶参与，这些维生素其实就是辅玫酶或者是辅酶的一部分。
而在人体当中，酶系统能否正常工作，也涉及到人体新陈代谢能否正常进行，所以，这样看的话，生命代谢的每一个步骤，都离不开维生素的参与，所以，也有人把维生素叫作“生命的基石“。
现实中，各个学者或者专家，对于维生素的定义或许略有不同，但是，事实上，其实没有一个让所有人都满意的关于维生素的百分之百准确的定义。不过，整体上来说，至少以下几个方面，对于维生素，大家还是取得了比较一致的意见，或者说，维生素的本质上都会有以下几个特点：
1、外源性：
就是说，人类只能通过食物才能得到维生素，也正是因为这个原因，维生素才成为我们日常必需的七大营养素之一。
不过现代研究也发现，一些维生素可以通过一些前体转化，比如维生素D原转化为维生素D，胡萝卜素作为维生素A原转化为维生素A，但是，绝大多数的维生素，还是一定需要我们通过食物获得。
2、微量性
人对维生素的需要，都是很少的，维生素占饮食的比例只有十万分之几，或者更低。
3、调节性
这是一个比较特殊的性质，维生素虽然作为一种重要的营养素，它既不构成组织器官，也不提供能量，但它就是参与新陈代谢的调节作用。
4、特异性
每一种维生素在参与人体代谢调节的过程中，往往都有自己独特的作用，并且，这种作用不能被其它因子代替，所以，如果人缺乏了某一种维生素的话，那就会产生维生素缺乏症！
