清明节到了，雨水也渐渐的多起来了，正是田间野菜疯长的时候，春天的野菜有近百种，但是我们常见的就是那几种，像荠菜、苋菜、蒲公英、马齿苋等，“不认识的当草，熟悉的当宝”，有的山野菜虽然鲜美又营养，但是很多朋友却不认识，就像农村山间地头最常见的“苜蓿”。
苜蓿也叫金花菜，营养价值高，富含最丰富的维他命，具有清脾胃，利尿通便，缓解膀胱结石的功效；铁元素和维生素B可治疗贫血；特有的苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用。
苜蓿味道鲜美，有很多做法，今天就给大家分享两种好吃的做法，一起来看看吧。
苜蓿馅饺子
1，把采摘回来的苜蓿放入盆中加入一勺盐，浸泡五分钟，杀菌除尘，然后再淘洗干净备用。
2，准备一根胡萝卜，擦成细丝，锅中烧水，水开后放入胡萝卜丝，焯水30秒，捞出过凉，然后控干水分备用。
3，锅中水再次烧开，加入一勺碱面搅匀，然后再放入淘洗干净的苜蓿，焯水30秒，翻拌均匀，烫好的苜蓿捞入凉水盆中过凉备用。
4，大碗里打入八颗鸡蛋，搅拌均匀。锅中油烧热之后，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅成鸡蛋碎，再盛入盘中晾凉后备用。
5，把苜蓿里面的多余水分挤干净，抖散后再切碎，尽量切的越细越好，然后放入大盆中，加入胡萝卜，鸡蛋碎。
6，再加入切好的葱姜末，加入两勺调料面，泼上热花椒油，激发出香味儿，加入两勺盐，蚝油提鲜，味精搅拌均匀，苜蓿饺子馅就调好了。
7，提前一个小时和好的一块面团，来回揉搓，然后将面团顺长分成两等份，搓成细长条，再切成大小均匀的小剂子，按扁，擀成饺子皮。
8，饺子皮放入适量的馅料，然后对折过来，用两个大拇指压住两头，用力一挤，饺子就包好啦。
9，调蘸汁，在小碗中加入蒜末、辣椒面、盐，再泼上热油激发出香味儿，再加入生抽、香醋、葱花，最后加入一勺热水搅拌均匀。
10，锅中水烧开后，倒入饺子，加入一勺盐，然后盖上盖子，大火煮开，中途再加入两次清水，全部都煮至漂起来就是熟了，美味的苜蓿鸡蛋素馅饺子就做好了，味道鲜美，营养丰富。
苜蓿盒子
1，摘干净的苜蓿放入大盆里，加入一小勺面粉，再倒入清水，吸附苜蓿表面的杂质和灰尘，用手抓拌一下，再用流动的清水将苜蓿冲洗几遍。
2，锅中烧上水，放入几滴食用油，再放入苜蓿，焯水30秒左右就可以去除里面的草酸味，控水捞出过下凉水，然后沥干水分。
3，沥干水分的苜蓿抖散，用刀切碎，放入大碗里。洗干净控好水的韭菜切碎，和苜蓿放在一起，再加入一勺食用油，用筷子搅动一下。
4，馅料中再加入食用盐，十三香，一勺蚝油，先不要搅动，放一旁备用。
5，提前揉好的面团，搓成一个长条，切成大小均匀的面剂，取出一个面剂来，揉搓一下用手按扁，然后擀成一个小圆饼。
6，再擀一张小圆饼，将馅料搅匀，把调好的馅料放在面皮上面，平铺均匀，淋上一个鸡蛋液，将另一张面皮放上面，边缘处按压紧实。
7，电饼铛刷食用油，放入做好的生胚，盖上盖子，烙制两分钟，表面刷上一层食用油翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。
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