最能抵御寒气的莫过于纯羊汤了,不需要花里

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冬天来了,用一碗热气腾腾的羊汤就足矣抵抗这彪悍的冷空气,羊汤滋补好喝,但是很多人却怕去碰这羊肉,因为做这个羊肉汤只要稍微没处理好,膻腥之味就叫你无法入口。要爱上这羊肉为什么如此之难呢?

其实要去除羊肉的膻腥味很简单,有可能是你某些细节没处理好,还有羊肉的膻腥味还取决于羊肉的本身品质的问题,比如北方的羊和南方的羊就有巨大的差异。比如宁夏盐、青海、内蒙、新疆和甘肃的羊肉的膻腥味都非常的轻,肉质也非常的鲜美。

在煮羊汤的时候只需要先焯水后清洗干净后,放入一些家常普通的调料,比如料酒、葱姜蒜、白胡椒、食盐等调味即可,最后再来点香菜和葱花即增色又增香,简简单单羊汤就无比鲜味。

而南方的羊基本上都是山羊,山羊的肉质要更老,膻腥味也比较重,如果按照北方的羊肉那样来处理是肯定行不通的,所以在炖煮羊肉的时候在处理的方法上要求更高些,所用的调料也会更多,比如会用上良姜、香叶、陈皮、肉桂、高度白酒、白胡椒和葱姜蒜等来去膻腥味。

炖煮羊肉还有什么去膻腥的方法?用砂锅来炖煮羊肉,受热更均匀也可以防止水分流失。炖羊肉的时候放2-3个山楂进去,即可去膻腥味又可以让羊肉更快软烂。白萝卜可以吸收羊肉的膻腥味。羊肉在焯水的时候可以加少量的陈醋进去,也能起到一定的去膻腥作用。

在炖煮羊肉的时候可以加丁香、砂仁、豆蔻和紫苏和羊肉一起同煮,可以起到去除膻腥味。在炖羊汤的时候可以也可以做一个香料包,香料包里面有白芷2片、草果1个、陈皮1小块、良姜1块、砂仁3个、小茴香少许、山奈1片,香菜籽少许、大葱1小段,生姜半块。

在炖煮羊肉的时候,在核桃上面钻几个小洞和羊肉一起煮可以去除羊肉的膻腥之气。羊肉去膻腥味的方法远不止这些,下面我们就用白萝卜去膻腥的方法来做清汤羊肉。清炖羊肉的做法。需要准备的食材:羊肉、白萝卜2个。生姜半块、姜葱半根。花椒、盐、料酒、胡椒粉。

选用羊腿肉或者羊腰窝肉最好,把羊肉切成2厘米大小的块,然后清水一遍后控水备用。把白萝卜去皮后对开切成两半,然后再在两半上对半切开,这样就成4条了,然后把萝卜切成滚刀块备用。生姜清洗干净后切薄片备用。姜葱切段备用。

起锅加水,羊肉冷水下锅焯水,羊肉通过水温慢慢升高把羊肉里面的血水去掉,锅内的水沸腾后会有血沫出现,那么就要及时撇去,撇干净,因为羊肉焯水后我们不会对羊肉清洗,为了防止血沫吸附在羊肉上面,所以就要及时把这些浮沫撇去。

准备用砂锅,砂锅内加开水,开火把水烧沸腾,然后把羊肉直接捞起放进砂锅中,注意了,羊肉换锅一定是开水,注意水量一定是一次性加足,如果中途加水,这样的汤的品质就会大大的下降,因为羊肉本来是在开水中出来的,如果你用冷水,羊肉就会热胀冷缩,这样你就很难把羊肉煮烂,而且这样出来的羊肉口感也会不好。

羊肉下锅后可以加入少许的花椒,最多10粒就够,加入姜片和大葱段,加入少量的胡椒粉,加入少量的料酒,还要放3块萝卜进去,现在放进去的萝卜等下要挑出来不要,这几块萝卜是用来吸收羊肉膻味的。大火烧开后改中小火炖上半个小时,然后把锅内的萝卜挑出来不要,然后把其它的萝卜倒进锅内,这个时候可以加入适量的盐进行调味,如果盐加太早了容易使羊肉变柴。

萝卜下锅后大概煮10分钟左右就可以,这个时候的萝卜应该是透明的状态,说明熟了,然后把姜片和葱段挑去不要,再撒点香菜就大功告成。冬天的羊汤暖心又滋补,鲜美之味总是叫人欲罢不能,好了今天关于炖煮羊肉用什么调料好?清汤羊肉怎么做的问题就解答到这里,希望我的回答能帮助到你。



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