在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜。有道汤最为知名，它是从俄式红菜汤演变而来。这道源自乌克兰的浓汤实在是太深入寻常人家了，以至于经过近百年不断改良，许多人都不知道它的原型是西餐，这就是大名鼎鼎的罗宋汤。
一、为啥叫“罗宋汤”而非“赵李汤”
“罗宋”之名不符合本土命名法。中式汤羹的名字，基本上由原材料，口味，发源地等名字组成，比如番茄蛋汤是根据原材料命名，而酸辣汤则是以口味命名。若是略讲究些，会用一些价贵的物件儿来比喻家常的食材，比如翡翠白玉羹。罗宋是个什么鬼？穿越到宋朝的罗志祥吗？“罗宋”二字其实出自著名的上海话念外语大法——洋泾浜英语，是Russia一词的音译，指的是俄国式的，上海的文人把来自俄罗斯的汤称为“罗宋”汤。
二、沙俄难民的舌尖逆袭
俄国人是如何把罗宋汤引入上海的，还要从饱含中华民族血泪史的年代说起。不同于挟不平等条约之威前来殖民的英美法等国西方人，俄国人在上海开埠初期几乎没有什么存在感，年全上海登记在册的俄国人共4名。情况到年十月革命后发生大逆转，大批俄国难民涌入上海，有时候一天之内就有多人抵达。很多俄国难民因为没有工作，流落街头乞讨，不客气的上海市民用两个洋泾浜拼在一起，称呼他们为“罗宋瘪三”（Russianbegsay），“罗宋”二字在上海的语言系统中崭露头角。
罗宋汤就是在那个年代，慢慢地从舌尖走进人们心里。罗宋汤原名“俄罗斯红菜汤”，顾名思义，就是要用红色的甜菜来熬制汤头。不过上海不产甜菜，于是本地厨师就联想到，卷心菜和甜菜口感相似，番茄酱既有酸甜味，又能让汤色变红。另外，俄国人通常会在汤里加入酸奶油再喝，这也不符合上海人的口味。于是，本地厨师在去掉酸奶油之余，连番茄酱也用油炒了，去掉酸味再用，最后还要放白砂糖，营造酸中透甜的滋味。经过多番尝试，还有人喜欢用去皮的番茄打成浆，既保证了食材天然，又相对保证了汤色鲜红。西式罗宋汤里要加炒过油的面粉增加汤的厚度，本土胃而是在汤里加入土豆泥和炒烂的洋葱，来达到类似的口感和视觉效果，多么智慧的中国人。替代品的迅速发掘，外加一锅乱炖的家常属性，罗宋汤很快就从战斗民族的特色变成了魔都人家的日常，演化出无数变种。而且变化的脚步一直没有停歇过。
三、“大白兔奶糖”的点睛之笔
上海，独有的特产！不要小看一碗罗宋汤，它可是那个时代里最时髦的缩影。但是，超过50%上海人都烧不对罗宋汤，这里面可是有玄机的。大白兔奶糖和罗宋汤究竟又有怎样的关系？跟着我来做一遍便可见分晓了。制作过程没什么新鲜的，原材料是耳熟能详的：牛肋条（牛腩）、芹菜、白洋葱、卷心菜、胡萝卜。
第一步，熬汤底牛肉切成小块，放入滚水中焯水。焯水时间约为1分钟，汤水出沫即可捞出牛肉。锅里换2碗清水，放入焯水完毕的牛肉继续熬，两碗水的量烧到剩下一半的时候，可以放蔬菜了。
第二步，炒蔬菜。处理蔬菜将蔬菜切成均匀大小，老上海的味道，一定是用黄油炒蔬菜，因为黄油沸点比较低，锅子不用太烫洋葱先放，爆香至半透明状便可以放入其他蔬菜了。
第三步，调味上色。用番茄沙司不太好，里面有有糖分，炒酱料的时候容易炒焦。最好选用茄膏或用番茄去皮后倒成浆，炒至1分半钟左右即可入汤锅！来了来了！最厉害的秘密武器：大白兔奶糖。它最大的作用就是“去酸”不是瞎说的，老师傅就是这样代代相传，老上海的罗宋汤，就是要放大白兔奶糖的！绝秘，千万不要告诉别人哦！
几代改良的罗宋汤已经独具海派特色，它曾是放学回家饥肠辘辘的骚年的企盼，也曾是俄罗斯贵族心中的思乡情结，或香浓或寡淡，每个主妇都有一套关于自己烧罗宋汤的心得，在酸酸甜甜中吃出其乐融融的味道。
