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导读：秋季最后一个节气「霜降」过后，预示今年的秋季已经步入尾声，随之而来的是温度骤然下降，昼夜温差变大，秋燥的干燥感也显得更强烈了，俗话说“冬补不如补霜降”，霜降过后，我们更应该多吃滋补润燥的美食，提高免疫力，让身体温暖以应对入冬，减少生病。
很多人会想到炖羊肉，滋补又美味，羊肉营养价值高，属于温热性食材，是秋冬两季必食肉类，用羊肉炖汤或炖菜再合适不过。
但在制作清炖羊肉时，很多朋友都碰到过一个问题，就是炖的羊肉肉色发黑，甚至还会携带腥膻味，卖相不好看，也无法尝出羊肉鲜美，如果大家炖羊肉时，羊肉一炖就发黑？可能开头就做错了！教你一招，鲜嫩不发黑还无腥，做错的地方，可能是羊肉直接下锅焯水了。
羊肉和牛肉一样，所含血水较多还难排出，如果直接下锅焯水除膻，是无法把血沫完全清除的，血沫残留在肉中无法排出，就容易发淤发黑，甚至还带有血腥味，正确操作是：
「焯水前要先浸泡1~2小时，让血水泡出部分，再活用“抓洗诀窍”，让羊肉血水尽可能的洗出，做好这步后才能下锅焯水除膻，能让羊肉的肉质清爽无腥，还不会发黑。」
下面小鹿把「抓洗羊肉的小诀窍」分享给大家，掌握这一招，保证你炖的羊肉鲜嫩不发黑，而且汤味鲜美无腥气。
◇：羊肋排2斤，葱姜，香菜，盐，白胡椒粉，料酒，白酒
香料包(花椒1小把/草果2个/橙皮/山楂3块)
◇：
1｜先把羊肋排剁成寸段，浸泡清水1~2小时，泡出血水；
2｜羊排肉浸泡好后，改用温水浸泡，并添加适量盐和白酒，上手抓洗片刻，没一会就能把羊排肉中残余的血水、油脂抓洗出来，整盘水脏兮兮的，最后用温水清洗1~2遍，做好此步后，才开始下锅焯水除膻；
3｜羊排肉冷水下锅，撒入一小把花椒、姜片、料酒，大火烧沸后，待浮沫溢出并剔除干净，把羊肉控水捞出，冲洗干净；
4｜汤锅加入足量清水并烧沸，把焯好水的羊肋排、香料包、姜片、葱结一同下锅，大火把汤再次烧沸，调中小火慢炖一小时；
5｜开锅放入白萝卜块，再炖30分钟，直到白萝卜绵软，羊肉酥烂，即可进行最后调味，下盐、白胡椒粉、鸡精调味提鲜，洒入大量葱花和香菜点缀提味。即可起锅品尝。
◇：
不管用羊肉制作清炖菜还是重口味的红烧菜式，都不能直接下锅焯水，浸泡完毕后，要用“盐+白酒”或“白酒+醋”，这两个组合进行抓洗。
这些材料都属于浸透性强的家庭调味料，搭配辅助抓洗，能让肉质中所携带的血水、杂质、油脂尽可能洗出，让肉质更清嫩清爽，轻易做到无腥膻。
而且此方法还能适用到牛肉、猪肉在菜式中，相当实用的肉类处理小诀窍。
◇
1)清炖羊肉时，香料的搭配中不要有大料（八角），因为清炖羊肉是品尝羊肉鲜，只需简单的调料和香料，就能让羊肉汤越炖越鲜美，但八角气味霸道而浓郁，会掩盖羊肉的鲜香，久炖之后，羊肉汤一点都不鲜，都是八角的浓郁气味；
2)羊肉焯水时放花椒，清炖时放橙皮和山楂，都有利于羊肉辟除异味、增加鲜美、肉感更酥的效果，但量并不用太多；
3)盐要临近起锅时添加，过早放盐，会让羊肉吸收而质收紧，难炖酥软。
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「羊肉一炖就发黑？可能开头就做错了！教你一招，鲜嫩不发黑还无腥」，
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