我们一家人最爱吃的就是面条，无论是汤面、炒面还是拌面只要是面条就能做到光盘行动。“啥面香又甜，北京炸酱面”，这句老话是从小听奶奶说的，每年放假回家她一定会给我做，完全没有抵抗力，这精髓全部在炸酱上面，只有炸酱做得好吃才能让面条更有滋味。
和普通的面码不一样，老北京炸酱面的炸酱大多是用甜面酱熬煮的，不像黄豆酱一样口味重，而且还带有甜味，老少皆宜，尤其是对小朋友来说很有吸引力。甜面酱中的甜味不是来自额外添加的糖，而是因为发酵过程中的葡萄糖和麦芽糖，甜得健康。
甜面酱可以搭配烤鸭、黄瓜和大葱，是酱爆肉丁的主要调味料，能与多种食材搭配，烹饪方法也多种多样。老北京炸酱面中不仅酱重要，各种食材的搭配也很重要，有很大的调整空间，根据个人的喜好口味进行变化，想吃什么就加什么，炸酱就是炸酱面的关键，是妈妈牌面条，能吃一大碗！
：炸酱面
：一个红辣椒，五片生姜，少许食盐，一个黄瓜，适量黄豆芽，一百五十克面条，一斤猪后腿肉，十粒花椒，适量五香粉，适量料酒，三百克海鲜甜面酱，一个胡萝卜，一根大葱。
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步骤一、事先准备好制作家常炸酱面所需要的食材和全部配料，由于时间原因买了现成的面条，有时间自己在家和面擀面也是很不错的。
金龙鱼面条挂面优+活性发酵面空心挂面G京东月销量好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥11购买步骤二、下面我们来准备炸酱制作的用品，选择肥瘦相间三七分的后腿肉。把猪肉置于流水下清洗后擦干多余水分，切成小块装进料理机中，连接电源进行绞打，肉末跟黄豆粒大小差不多即可。
步骤三、大葱和生姜洗净，剥去外皮分别切成碎末备用。
步骤四、干净的炒锅中淋入适量的食用油，锅热就下桂皮、花椒、姜末等开始煸炒，炒香后放入肥肉末，炒出油再加葱花。
步骤五、接着下瘦肉丁，炒至表面变色后倒入适量的料酒去除异味，再加适量的食盐、生抽和五香粉进行调味，不断翻炒至均匀。
步骤六、食材全部炒熟后可以倒入甜面酱，小碗中调均匀的水淀粉，倒入锅中后汤汁会变得浓稠要不断地搅拌，小火慢煮十五分钟左右关火盛出锅。
步骤七、黄瓜洗净后切成十厘米长的段再切细丝。
步骤八、胡萝卜洗净后削去外皮，长度跟黄瓜差不多，也要切成细丝。
步骤九、红辣椒、葱白部分切丝备用。
步骤十、汤锅中接适量清水，烧开后下入面条，简单搅动等到煮开时沿着锅边倒入一碗冷水，再次煮开面条基本就没有硬芯，是成熟的状态了。
步骤十一、捞出面条沥去多余的水分后盛放到碗里，把酱料浇在上面，码上蔬菜即可。
步骤十二、吃之前要拌匀。
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1、搅打猪肉末之前最好把肥肉和瘦肉分离开来，这样分别绞打之后就可以分别下锅，等逼出肥肉中多余的油分再炒瘦肉完全不会腻。
2、炒肉的时候放些花椒或者生姜，不仅能去除肉腥味，还能帮助增香。
