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冬天一来，家乡人的饭桌上少不了一样美食——红萝卜炖羊肉。红萝卜素有“冬季小人参”的美誉，被誉为“草原参”的乌兰察布市红萝卜更是享誉国内外，尤其是与新鲜大块的乌兰察布羊肉一炖，那香那味，堪比国宴中的“佛跳墙”。
我从小喜欢吃红萝卜馅饺子，可过去那物质匮乏的年代，除了过节之外，平时难得吃上一回。小的时候，总是盼着过节吃妈妈做的红萝卜馅饺子，尝一口，夹杂着萝卜香的醇厚浓汁冲击味蕾，令人至今回味。随着改革开放四十年，祖国发生了翻天覆地的变化，人民生活日益富足，吃饺子也成了平日里的家常便饭，可母亲包的红萝卜饺子的味道仍是我一生的温暖记忆。
红萝卜也叫胡萝卜，原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸最多种植。16世纪红萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以内蒙、山东、河南、浙江等省区种植最多。
内蒙古种植红萝卜尤以地处阴山支脉辉腾锡勒北麓的察右中旗最著名，那里土地属沙壤土，地下水资源十分丰富，雨热同季，空气干燥，病虫害发生少，非常适合红萝卜种植。近年来，察右中旗的红萝卜种植由过去的小打小闹发展到如今规模化科学种植达上万亩，产量也有过去亩产公斤提高到公斤，成为农民发家致富的支柱产业。所生产的红萝卜形状可分为圆锥形和圆柱形，形状、色泽、口感均属上乘，品质优良，且土、水、气等均无污染，是理想的绿色食品生产基地，营养价值高。
目前察右中旗每年种植8万多亩的优质红萝卜，被国家评为A级绿色产品，总产平均达6亿斤，主产区建有占地亩，库容量3万吨的6大交易市场，产品远销东南亚国家和全国各地。年6月察右中旗红萝卜被原国家工商总局评为地理标志证明商标。
以察右中旗红萝卜为代表的乌兰察布红萝卜，含有较多的钙、磷、铁等矿物质，生食或熟食均可，适用于炖、炒、烧、拌等烹调方法，还可腌制、酱渍、制干食用。当然，一到冬季，最让人回味的还数红萝卜炖羊肉，红萝卜那特有的醉人红色配以当地特色羊排，在大铁锅上炖得浓浓酽酽、香气氤氲，在北方寒冷凛冽的冬季，热腾腾地吃上一碗，使人寒气顿消，香味久久挥之不去！老中医都说，红萝卜炖羊肉在中医上还具有补虚弱、益气血之功效。俗语说得好：萝卜上了街，药铺都关门；冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。清朝有名的吃货袁枚在他的名著《随园食单》里也写了：“猪油煮萝卜：用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度，临起加葱花，色如琥珀。”这寥寥数语竟成了烹制红萝卜的不二法门。吃遍山珍海味的随园老人都不嫌弃萝卜，我辈等更应珍惜它的价值。
又是一年隆冬时，在塞外山城居室，灯下晚餐：炒红萝卜土豆丝、萝卜炖羊肉、萝卜莜面饼、排骨萝卜汤，萝卜几乎日日出现在餐食中，熨帖家人的味蕾，也温暖家人的肠胃，更滋补了身体。（乌兰察布日报周萍）
